原創 又到采挖季，鮮貨都不賣，曬乾一斤30元，俗稱“響菜”
以前冬季的新鮮蔬菜很少，在北方地區，人們常吃的通常只有大白菜和蘿蔔，其它綠葉蔬菜比較少見，尤其是在大雪過後，綠色蔬菜就顯得更加珍貴了。不過現在大棚種植技術被普及，即使在深冬季節，北方也能够吃到綠色蔬菜，就是價格貴。
南方的冬天氣溫稍微高一些，一些綠色蔬菜可以露天生長，農民完全可以隨吃隨摘。無論是南方，還是北方，到了冬季很多人都會囤一些乾菜，簡單方便，還能換換口味。貢菜就是很多人選擇的乾菜之一，現在是貢菜的采挖季節，農民幾乎不賣鮮貨，曬乾之後再賣一斤30元。
貢菜有一個俗稱，名為"響菜"，也是民間對它最為常見的叫法。之所以將它稱為響菜，就是因為貢菜吃起來很脆，放進嘴巴裏咀嚼的時候嘎嘣響。貢菜算得上是一種很珍貴的綠色蔬菜，色澤翠綠，整株植物顏色分明，口感清脆，清香解膩，營養價值非常高。
這個季節，雲南產的貢菜已經成熟，農民正在忙著採摘。貢菜在市場上有很高的熱度，最近幾年更是有不少農民種植，不過大家並不賣鮮貨。貢菜的鮮貨雖然水分足，有重量，但是價格非常低，和幹品相比，十分廉價，所以農民並不願意採收下來直接賣掉，而是自己進行加工。曬乾之後的貢菜市場價格很貴，普遍一斤能够賣到30元。估計有不少消費者認為，貢菜不就是一種普通的脫水蔬菜嗎？憑什麼賣這麼貴？其實當你瞭解過貢菜的加工管道之後，就會明白其中緣由了。
貢菜採收確實很簡單，但是後期加工很費時，也很費精力。加工時首先要做的是剝皮，這是一個很熬人的工作，既要將表皮整齊剝落，又不能損害中間的肉質，只有很熟練的人才能够做好。之後的工作就是切割，將貢菜切割4刀，根部不切，留著後期懸掛晾曬，這一步很關鍵，直接影響到貢菜的品相，4刀過後要保證貢菜大小勻稱，粗細均等，不能有太多偏差。之後就是懸掛晾乾，農民要勤翻面，保證晾曬均勻。
除了這些關鍵的科技點以外，貢菜加工還有一個很大的特點，那就是分批進行。即使是同一塊土地生長的貢菜。成熟度也略有不同，只有達到加工標準，才會被採收加工，不能太老，也不能太嫩，會影響最終的口感，這也在無形當中新增了加工的難度。貢菜加工很繁瑣，同時也很費工錢，自家人手足够還好，不過大部分種植戶多半都是請人，投入的成本是比較高的，綜合來講，貢菜價格高是有道理的。
雖然價格貴，但是貢菜在市場上銷量卻很不錯，消費者就鍾愛它的味道，同時貢菜是一種高營養的蔬菜，深受消費者認可。貢菜的吃法也很多樣，最常見的就是凉拌，當然也可以炒臘肉，做湯，味道和營養都很棒。你喜歡吃貢菜嗎？