原標題：醃酸黃瓜，先放鹽就錯啦，難怪黃瓜不脆不入味，大廚：這樣做才對

醃酸黃瓜，先放鹽就錯了，難怪黃瓜不脆不入味，大廚：這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

醃酸黃瓜和普通醃黃瓜，最大的區別就是，它的口味酸鹹，醬香濃郁，口感脆嫩，特別下飯。和我們平時吃的醬瓜，醬菜差不多。咱們前幾期講了普通醃黃瓜怎麼做。今天呢我就再教給大家，醃酸黃瓜的做法，其實醃酸黃瓜，也不可以直接放鹽。咱們大家都有一個誤區，醃黃瓜的時候都是先放鹽，讓黃瓜滲出水分，然後再醃。其實這樣是不對的，難怪黃瓜不脆不入味，今天呢我就分享給大家，醃酸黃瓜最正確的做法，保證讓你醃出的味道，和買來的一模一樣，特別好吃。好了，我話不多說，接下來，直接給大家上乾貨啦！

首先是原材料的準備。

新鮮的黃瓜一千克，黃豆醬200克，白糖200克，陳醋200克，生抽50克。精鹽50克，雞精少許，味精少許。花椒少許，八角少許，幹辣椒少許。大蒜少許。

接下來是製作過程。

1、首先將新鮮的黃瓜去掉根部，然後一分為四。接著將其改成均勻的長條備用。到這一步的時候，大家都喜歡在黃瓜上面撒上鹽。其實這樣是不對的，這樣會讓醃酸黃瓜的底味過鹹。變得非常難吃。正確做法是先在黃瓜上面撒上白糖150克。然後將其與黃瓜拌勻醃制半小時，讓黃瓜滲出多餘的水分。這一步用白糖的好處，一是能讓黃瓜的口感變得醇厚，二是能讓黃瓜的底味不鹹。

2、接著咱們準備這道菜的醃汁，首先鍋燒油。將八角，花椒，幹辣椒段，放入鍋內炒香。炒香後將黃豆醬200克放入鍋內，開小火將黃豆醬炒至冒泡。然後烹入陳醋200克，生抽50克，加入精鹽50克，白糖50克。再放入少許的雞精，味精提鮮。接著開小火將湯汁燒開。然後將其自然晾凉即可。

3、接著將醃制好的黃瓜擠幹水分，然後將大蒜一頭，輕輕拍散。接著將黃瓜和大蒜放在晾凉的醃汁內，攪拌均勻後封上保鮮膜，醃制五小時即可食用。

接下來是這道菜的製作要點。

1、醃黃瓜第一步切記不可直接放鹽，咱們應該用白糖代替精鹽。這樣醃出的黃瓜，口味更醇厚，底味也不鹹。

2、這道菜的口味以醬香酸鹹為主，醃汁的比例詳細真實，大家一定要牢記，照做即可。醃汁一定要放凉後，然後再醃上黃瓜。這一點大家一定要牢記。

好啦，一道醬香酸鹹，爽脆入味，非常下飯的醃酸黃瓜就做好啦，以後醃酸黃瓜，切記不要直接放鹽啦。

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