原創 雞肉這樣做最鮮嫩，不炒不蒸，碗裏一拌，又麻又辣，配啤酒正好
雞肉這樣做最鮮嫩，不炒不蒸，碗裏一拌，又麻又辣，配啤酒正好
雞肉是各大肉中我第二喜歡的一種肉，並且雞肉熬成湯也是最營養的，所以每隔一段時間，都會買上一隻雞，做成各種花樣的吃法。蒸炒煮一樣都沒有落下過，甚至連凉拌的雞肉我都有吃過，並且小編覺得在這麼多的做法中，還就只有凉拌的做法吃起來最為鮮嫩，同時也最適合天熱的時候吃。這碗凉拌的雞肉它也是有名字的，叫口水雞，是四川菜比較出名的一道凉拌菜，吃起來不僅很鮮嫩，而且還很辣，並且還帶有四川特有的麻，所以搭配著啤酒一起吃正好。
相較於其他的蒸炒的做法，口水雞的做法不僅會使得雞肉更加的鮮嫩，而且還更簡單，不用炒也不用蒸，只需要將雞肉簡單的煮一下，然後放在碗裏和其他的調料拌一拌就可以吃了，並且吃起來還是又麻又辣的，很好吃。只要我們掌握好這道菜的精髓"調料"，那麼無論怎麼做都是可以很好吃的，能快速的吃完的。那下麵小編就給的大家將整道菜的流程說一下，大家可以對調料進行一個參攷，並且跟著一起做。
【口水雞】
選擇食材：關於口水雞的雞肉，我一般都是用的雞腿肉，因為這部分的雞肉最嫩，並且更容易弄，適合人少的時候弄。接著準備上一些熟花生和熟芝麻，其次就是一些家裡有的辣椒粉、料酒、花椒、小米椒等配料，在準備好食材後就可以做。
【詳細過程】
步驟1：將雞腿剪上個口子，並且將雞腿中的骨頭都剔出來，然後將雞肉卷起來，用牙籤將肉固定好（也可以不去骨）。接著將雞腿放入鍋中，加上冷水，並且加上薑和葱以及花椒、料酒，然後在煮開後用小火煮上15分鐘，然後在燜一會，用筷子撮一下，如果有血水就再煮一會，沒有的放在氷水中泡上一會。
步驟2：將葱、小米椒和大蒜洗乾淨後依次切好，然後在鍋中燒上油，並且將花椒用小火爆香撈出。接著在碗中倒入辣椒粉，並且將剛才的油倒入辣椒粉上，攪拌勻後就加蒜末。然後加上一點生抽，鹽、糖以及醋，最後在加上一點點的雞湯攪拌好。
步驟3：接著將土豆切碎，將土豆和芝麻放在幹鍋中炒香，然後將雞腿拿出，將它切成段，放在盤子中擺好，也可以直接撕成絲，最後在將步驟二中的料汁倒入，然後撒上芝麻以及花生碎蔥花。吃的時候蘸上醬，或者拌勻就行，非常的入味好吃的。
一碗又香又麻的口水雞就做好了，不僅好吃，做起來也簡單，所以小編認為我們可以在家嘗試著做做看。如果人多就可以選擇買上一個麻雞，而用雞腿的時候可以選擇小個一點，如果太大了就要多煮一會，否則沒那麼容易熟。