橄欖油生吃還是熟吃
admin
2022-04-29 16:41:11
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都可以。
特級初榨橄欖油單不飽和脂肪酸含量高、富含"多酚化合物"。 在各種烹飪管道下，橄欖油的單不飽和脂肪酸含量仍然能保持得很高。
而關於"多酚化合物"會不會被高溫破壞，也有研究者專門做了實驗：分別在特級初榨橄欖油或水/油混合物中油炸、炒和煮常見的蔬菜（洋芋、蕃茄、茄子和南瓜），之後測定食物中18種"多酚化合物"的含量。
發現在油炸和炒這兩種烹飪管道之後食物中的脂肪量和多酚化合物含量都升高了，但是在煮之後脂肪含量和多酚化合物含量降低了。 使用橄欖油烹飪的食物比未經烹飪之前的食物新增了橄欖苦苷、羥基酪醇等多酚化合物。