因為草莓中含有番茄紅素,草莓果肉的細胞中液泡內含有色素胡蘿卜素和藏紅花素,所以呈現出紅色。番茄紅素是一種紅色的物質,一種天然色素,屬於類胡蘿卜傢族的一名成員。

草莓喜溫涼氣候,草莓根系生長溫度5-30℃,適溫15-22℃,莖葉生長適溫為20-30℃,芽在-15-10℃發生凍害。
花芽分化期溫度須保持5-15℃,開花結果期4-40℃。草莓越夏時,氣溫高於30℃並且日照強時,需采取遮蔭措施。
草莓為喜光植物,但又有較強的耐蔭性。光強時植株矮壯、果小、色深、品質好。中等光照、果大、色淡、含糖低,采收期較長。
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