蛋白打發的幾個狀態_生活常識

admin

2022-05-26 14:52:16

一般我們將蛋白打發分為三個階段，分別是濕性發泡、中性發泡和硬性發泡，打發到濕性發泡的狀態是拉起打蛋頭，蛋白在打蛋頭上呈現下垂的狀態，不立挺，而打蛋盆中的蛋白紋路並不是特別的明顯。

蛋白打發的幾個狀態

蛋白打發到中性發泡的狀態，拉起打蛋頭，蛋白在打蛋頭上呈現彎鉤的狀態，中性發泡可分為偏幹和偏濕兩種，偏幹的中性發泡彎鉤比較小，而偏濕的彎鉤比較大一些。

中性發泡的狀態，往往拿來制作戚風蛋糕、紙杯蛋糕、輕乳酪蛋糕等等，這個時候的蛋白霜膨脹力是足夠的，也不會因為太硬而使蛋糕表面開裂，口感也很濕潤輕盈。

繼續打發蛋白，就可以打發到硬性發泡的狀態，這個時候提起打蛋頭，蛋白在打蛋頭上呈現小尖角的狀態，頂部沒有彎曲，可以發現打蛋盆裡的蛋白整體紋路非常細膩。