寒冬腊月，北风呼啸，气温骤降，正是“数九寒天”的时节。此时正是养生的好时机，传统的冬季滋补美食，既能御寒暖身，又能补充身体所需的营养。俗话说，“数九寒天记得喝一汤吃两肉”，其中的“喝一汤”指的是红枣党参羊排汤，而“吃两肉”则是指广式酸梅鸭和焗鸽子肉。这些美食不仅温暖身体，还能调理脾胃，提升免疫力，是冬季养生的佳选。无论是家人围坐在一起，还是朋友小聚，品尝这些滋补佳肴，都能让人倍感温暖与关怀。

喝一汤：

一、红枣党参羊排汤

材料准备：羊排 500g；党参 20g；红枣 10颗；枸杞 10g；生姜 3片；大葱 1根；料酒 1大勺；盐 适量；水 约2000ml

做法步骤：

1. 准备羊排： 将羊排切成小块（约3-4cm见方），用冷水浸泡30分钟，去血水。泡好后，捞出沥干水分。

2. 焯水去腥： 将羊排放入锅中，加入足够的冷水，加入几片姜和1大勺料酒。开火煮沸，撇去浮沫，继续焯水2-3分钟。焯水后捞出羊排，用清水冲洗干净，备用。

3. 准备药材： 将党参和枸杞洗净，红枣去核（可根据个人口味选择是否去核），姜切片，葱切段备用。

4. 炖煮羊排： 将处理好的羊排放入炖锅中，加入约2000ml的清水，放入姜片和葱段。开火煮沸后，撇去浮沫，转小火炖煮1小时。

5. 加入党参和红枣： 炖煮1小时后，加入党参、红枣和枸杞，继续炖煮1小时。党参和红枣可以帮助补气养血，枸杞则有助于滋补肝肾。

6. 调味： 当汤煮至浓郁时，加入适量盐进行调味。可以根据个人口味适量增减盐量，避免过咸。

7. 炖煮至羊排软烂： 继续炖煮20-30分钟，直到羊排酥烂，汤汁浓郁，味道更加丰富。

温馨提示：

(1) 焯水的步骤不可省略：焯水可以去除羊肉的血水和腥味，煮出的汤更加清爽可口。

(2) 炖煮时间可根据羊排的嫩度调整：如果使用的是较老的羊排，可能需要炖煮更长时间，直到肉质酥烂。

(3) 汤底清澈浓郁：炖汤时，保持小火慢炖，可以最大限度地保留食材的营养和原味，使汤底更加浓郁。

吃两肉：

二、广式酸梅鸭

材料准备：鸭子 1只（约1000g）；酸梅 8-10颗；姜片 3片；蒜瓣 3瓣；酱油 2大勺；红糖 30g；八角2颗；料酒 1大勺；醋 1大勺；清水 适量；橙皮1块（可选）；香葱 2根（可选）

做法步骤：

1. 处理鸭子： 将鸭子清洗干净，去掉内脏和杂毛。用厨房纸巾擦干鸭子的表面水分。用刀在鸭子的两侧轻轻划几刀，方便入味。

2. 腌制鸭子： 将鸭子放入碗中，加入1大勺料酒、2大勺酱油和少量盐，涂抹均匀，腌制至少30分钟（如果时间充足，可以腌制1小时），让鸭子更加入味。

3. 准备酸梅和香料： 酸梅洗净，用刀拍散。姜切片，蒜切末，橙皮（如果使用）切成小段。香葱切段备用。

4. 热锅炸鸭： 锅中加入少许油，放入腌制好的鸭子，先将鸭身两面煎至微黄色，表皮略微酥脆。捞出备用。

5. 熬制酸梅汁： 在锅中加入少许油，先将姜片和蒜末爆香，接着加入拍散的酸梅，翻炒出香味。加入红糖，继续翻炒至糖溶化，接着加入1大勺醋，再加入少量清水，搅拌均匀，形成酸甜的梅汁。

6. 炖煮鸭子： 将煎好的鸭子放入锅中，加入足够的清水（足以覆盖鸭子）。放入八角和橙皮段（如果使用），再倒入之前熬制的酸梅汁。大火煮沸后，撇去浮沫，转小火慢炖1-1.5小时，直到鸭肉变软，汤汁浓郁。

7. 收汁和调味： 炖煮至鸭肉酥烂后，开大火将锅中的汤汁收浓，最后加入适量盐进行调味。根据个人口味可以再适量增加醋或糖，达到酸甜平衡的效果。

8. 装盘与点缀： 收汁完成后，将鸭子捞出，切成适口的块状，装盘。可根据喜好撒上些葱花点缀，增添色香味。

温馨提示：

(1) 鸭肉选择：最好选择肥嫩一些的鸭子，这样炖煮后的肉质更为细腻酥软。

(2) 腌制时间：腌制鸭子的时间越长，味道越浓郁。如果时间紧迫，最少腌制30分钟，以便入味。

(3) 酸梅的选择：酸梅的酸味较强，可以根据个人口味适量减少酸梅的数量。如果找不到酸梅，也可以用梅子或者梅酱代替，但味道会稍有不同。

三、焗鸽子肉

材料准备：新鲜鸽子 2只（约1000g）；生姜 2片；蒜瓣 4瓣；大葱 1根；干贝瑶柱 适量（可选）；酱油 1大勺；料酒 1大勺；生抽 2大勺；蚝油 1大勺；蜂蜜 1小勺；黑胡椒粉 适量；盐 适量；迷迭香适量（可选）；白胡椒粉 适量；橄榄油或植物油 适量；金针菇或蘑菇 适量（可选）

做法步骤：

1. 准备鸽子肉： 将鸽子洗净，去除内脏和杂毛。可以选择将鸽子切成适合的块，或者保留整只鸽子。用厨房纸巾将鸽子表面水分擦干。

2. 腌制鸽子： 在鸽子表面均匀涂抹1大勺酱油、1大勺料酒、2大勺生抽、1大勺蚝油，再加入少量盐、黑胡椒粉和白胡椒粉，腌制至少30分钟（如果有时间，腌制1小时味道更佳）。此步骤可以使鸽子肉入味更加丰富。

3. 准备香料： 姜切成薄片，蒜切成末，葱切段备用。干贝瑶柱（如果使用）浸泡在少量温水中，泡软后捞出备用。迷迭香可以切成小段，或者整枝放入。

4. 焗盘准备： 选择一个深烤盘，底部可铺上一层金针菇或蘑菇（可选）。这样可以吸收鸽子在烤制过程中释放的油脂和汁液，增加菜肴的风味。

5. 加入调味料： 在烤盘中加入适量橄榄油，放入姜片、蒜末和葱段，轻轻翻匀，使香料的味道更容易释放。如果使用干贝瑶柱，也可以一同加入。再撒上一些迷迭香增香。

6. 焗制鸽子： 将腌制好的鸽子放入烤盘中，盖上铝箔纸，放入预热至180°C的烤箱中焗制30-40分钟。过程中可以适时检查鸽子的状态，避免烤过头导致肉质干柴。

7. 完成焗制： 在焗制结束前的5分钟，取下铝箔纸，涂上一层蜂蜜，继续用高温烤至表皮金黄酥脆。最后取出，装盘前可以撒上一些新鲜的香菜或葱花装饰。

温馨提示：

(1) 鸽子选择：选择新鲜的鸽子肉，肉质更加嫩滑。如果没有新鲜鸽子，可以选择冷冻鸽子，但要提前解冻并彻底擦干水分。

(2) 腌制时间：腌制时间越长，鸽子肉越能吸收调味料的香味。建议至少腌制30分钟，最佳腌制时间为1小时。

(3) 焗制时间控制：烤制时要注意不要烤得过久，避免鸽子肉变得干硬。中途用铝箔纸覆盖可以避免过早烤焦，最后再去除铝箔纸烤至表面金黄。

冬季养生，除了御寒保暖，更应注重食疗。红枣党参羊排汤温补气血，滋养脾胃；广式酸梅鸭酸甜适口，肉质鲜美，开胃又滋补；焗鸽子肉则具有清热滋阴、补益脾肺的功效。三者相得益彰，不仅带来口腹的满足，更为身体提供了所需的温暖与滋养。在寒冷的冬天，记得遵循这一传统，喝一汤，吃两肉，给自己和家人带来一份温暖的滋补，享受健康与美味的双重馈赠。冬日的寒冷再怎么严酷，温暖的美食总能让我们在这冰天雪地中感受到家的温馨与呵护。