冬天，正是芋头大量上市的季节！芋头不仅口感软糯香甜，营养价值更是一绝。它富含膳食纤维，是肠胃的“清道夫”，能有效促进肠道蠕动，帮助通便排毒。更厉害的是，芋头中的黏液蛋白和多种微量元素还能增强免疫力，具有天然的杀菌消炎作用。冬天容易感冒咳嗽，多吃芋头还能起到一定的预防作用呢！这么好的食材，不懂吃可就太可惜了。今天，我要分享一道简单又美味的家常菜，保证全家老少都喜欢！

推荐食谱：红烧芋头炒青椒胡萝卜

准备食材：芋头 500克（选择个头均匀、表皮无斑点的），青椒 1个（喜欢吃辣的可以用尖椒），胡萝卜 半根，大蒜 3-4瓣，生姜 一小块，小葱 2根，生抽、老抽、盐、糖、食用油适量

第一步：处理芋头

芋头去皮可是个技术活！芋头的黏液含有草酸钙，直接接触皮肤可能会引起发痒。我有个小妙招：戴上一次性手套，或者将芋头先放入沸水中煮2分钟再剥皮，这样就不会手痒了。

去皮后的芋头切成滚刀块，大小要均匀，这样炒的时候才能熟得一致。切好的芋头块用清水冲洗一下，去掉表面的淀粉。

第二步：备好配菜

青椒去籽切块，胡萝卜去皮切片，大蒜和生姜切末，小葱切成葱花备用。胡萝卜片可以切得薄一些，这样容易熟，口感也好。

第三步：炸芋头

锅中倒入足够的食用油，烧至五成热（筷子插入油中周围冒小泡泡）。将沥干水分的芋头块轻轻放入油锅，中小火炸至表面金黄微皱，捞出沥油。这一步能让芋头外酥里嫩，烧的时候也不容易散开。如果不想油炸，也可以用少量油将芋头煎至四面金黄，效果差不多，只是时间稍长些。

第四步：红烧芋头

锅里留少许底油，放入姜蒜末爆香，接着倒入炸好的芋头块，轻轻翻炒几下。这时候，淋入两勺生抽、半勺老抽（主要是上色），再加一勺糖，翻炒均匀让每块芋头都裹上酱色。

然后倒入适量开水，水量刚好没过芋头的一半即可。盖上锅盖，转中小火焖煮8-10分钟，直到芋头熟透入味。这时候的芋头已经吸饱了汤汁，用筷子能轻松穿透就是好了。

第五步：加入配菜

打开锅盖，汤汁已经收得差不多了，这时候把胡萝卜片和青椒块放进去，快速翻炒1-2分钟。青椒和胡萝卜都不需要煮太久，保持一点脆爽口感更好吃。最后根据个人口味加适量盐调味，撒上葱花，就可以出锅啦！

小贴士：

1. 炸芋头时油温不要太高，否则外皮焦了里面还没熟。

2. 焖煮芋头时火候要掌握好，太大火容易糊锅。

3. 青椒最后放，既能保持翠绿色泽，又能保留维生素。

4. 如果喜欢汤汁多一点，可以在最后勾个薄芡，让菜更亮泽。

现在正是芋头最当季的时候。别犹豫了，赶紧买些芋头回家，试试这道简单又美味的家常菜吧！保证吃一次就爱上，成为你家餐桌上的常客！

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