胡蘿卜是蘿卜類的。胡蘿卜是傘形科、胡蘿卜屬野胡蘿卜的變種,是一年生或二年生草本植物。胡蘿卜的根是粗壯的,呈長圓錐形,顏色一般呈橙紅色或黃色。胡蘿卜原產於亞洲西部、阿富汗地區,10世紀時經伊朗傳入歐洲大陸,12世紀時經伊朗傳入中國。

胡蘿卜的種子在20-25℃溫度條件下易發芽,所需時間約為5天。莖葉最適宜在23-25℃條件下生長,幼苗可耐27攝氏度以上的高溫,直根膨大期的適宜溫度是13-18攝氏度。
胡蘿卜一般生長在土層深厚、肥沃、富含腐殖質且排水良好的砂質土壤中。黏重土壤或排水不良,容易使胡蘿卜發生歧跟、裂根,甚至爛根,對長根型品種尤為不利。
胡蘿卜挑選時要選擇外表光滑的、沒有傷痕的,還要仔細觀察胡蘿卜的外表有沒有裂口、蟲眼等,那種帶有翠綠色葉子的胡蘿卜是比較好的。
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