餄餎面和面的秘訣
admin
2022-07-06 09:04:23

制作餄餎面要選擇筋度高的面粉，和面的時候可以加適量的食鹽和增筋劑，並將和好的面團放置在溫暖的地方醒30分鐘左右，這樣做出來的面條一般比較筋道，口感也較好。

餄餎面和面的秘訣


一般市面上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都適合制作餄餎面。

制作餄餎面使用增筋劑的添加量一般為0.3-0.5%比較合適。

和好的面團需要醒發，醒發又叫餳面，是為瞭讓面筋松弛伸張，更有利於壓成條狀。

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