碘液遇淀粉顏色變化_生活常識

admin

2022-08-06 23:02:50

淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種，碘液遇直鏈淀粉呈藍色，碘液遇支鏈淀粉呈紫紅色。這並不是是淀粉與碘發生瞭化學反應，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通過范德華力，兩者形成藍黑色絡合物。

碘液遇淀粉顏色變化

碘液遇淀粉變藍的原理是碘分子進入淀粉螺旋圈內，形成淀粉碘絡合物。淀粉是一種植物多糖，由幾千個葡萄糖單體脫水縮合而成。

當淀粉碘絡合物鏈長小於6個葡萄糖基時，則不會呈色，當鏈長平均長度為20個葡萄糖基時，則會呈紅色。當大於60個葡萄糖基時，則呈藍色。

淀粉能吸附碘，使碘吸收的可見光的波長向短的波長方向移動。直鏈淀粉可溶於熱水，支鏈淀粉不溶於冷水，與熱水反應會形成漿糊。