10斤水一般放0.25-0.7克山梨酸鉀。山梨酸鉀呈白色至淺黃色鱗片狀結晶、晶體顆粒或晶體粉末,無臭或微有臭味,易溶於水,溶於丙二醇和乙醇。山梨酸鉀被廣泛用作防腐劑,通過與微生物酶系統的巰基結合從而破壞許多酶系統,其毒性低於其他防腐劑。

山梨酸鉀可以有效抑制黴菌、好氧性細菌以及酵母菌活性,還可以防止葡萄球菌、肉毒桿菌以及沙門氏菌等微生物的繁殖。
山梨酸鉀作為食品防腐劑的毒性最低,普遍應用在食品和飼料加工業,以及化妝品、香煙、樹脂、香料和橡膠等行業。在食品防腐以及飼料當中的應用最為廣泛。
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