新鮮玉米整顆保存,把玉米外層的厚皮去掉,留多層內皮,並保留玉米須。註意不要清洗,用保鮮袋或塑料袋密封好玉米,放置冰箱冷藏室,能保存較長時間。也可以把新鮮的玉米粒剝下來,放入保鮮袋或保鮮盒中,放入冰箱的冷藏室保存。

玉米的維生素含量較高,是稻米、小麥的5-10倍。玉米含有核黃素等高營養物質,對人體十分有益。
玉米除直接烹飪食用之外,還可加工成玉米淀粉、玉米蛋白粉、玉米胚芽制油、玉米淀粉制糖、玉米淀粉釀酒等。
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