人和高等哺乳動物一般是依靠鼻子和舌頭來辨別氣味和味道的,水生魚類有的通過嘴,有的通過鰭、皮感覺味道。昆蟲的味覺器官有的在身體表皮上,有的是觸角,有的是足上。

蒼蠅可通過腿來辨別出味道,大多數蒼蠅喜歡甜味。蜜蜂的觸角、下顎和前肢頂端都有味覺感受器,這些感受器幫助蜜蜂感知花朵的甜味,此外還能夠區分酸、苦和咸的味道。
所有脊椎動物都有舌頭和味蕾,脊椎動物都有舌頭,但不同物種的味蕾數量不同,一個物種的味覺敏感度也取決於它有多少個味蕾。
魚類的嗅覺器官和味覺器官很多都長在嘴巴周圍和唇邊上。有些魚的辯味器官分佈在鰭上或在魚皮上,在這些地方有一種紡錘狀的細胞,能從周圍的水中接受各種信息。
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