5克左右的吉利丁片大約在半個小時到1個小時之內就會凝固。凝固時間，吉利丁會根據冷藏的溫度的不同，出現一定程度的變化，具體的凝固時間，還是以實際情況為準。
吉利丁又稱明膠或魚膠，它是從動物的骨頭提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質，是一種理想的蛋白源。
吉利丁片呈半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥。經脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明，價格較高。
吉利丁片須存放於幹燥處，否則受潮會粘結。吉利丁片為瞭方便保存，在加工制作過程中需要脫水幹燥處理。
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