總糖含量的測定
admin
2022-09-04 21:03:17

測定總糖的含量通常以還原糖的測定方法為基礎，將食品中的非還原性雙糖，經酸水解成還原性單糖，再按還原糖的測定法測定，測出以轉化糖計的總糖量。若需要單純測定食品中的蔗糖量，可分別測定樣品水解前的還原糖量及水解後的還原糖量。

總糖含量的測定


營養學中的總糖是指能夠被人體吸收、消化及利用的糖類物質的總和，包括單糖、低聚糖和淀粉。

在食品生產中常規分析項目總糖中，一般指具有還原性的糖和在測定條件下能水解成為還原糖的低聚糖的總和，不包括淀粉。

測定總糖的經典化學方法都是以其能被各種試劑氧化為基礎的。這些方法中，以各種根據斐林氏溶液的氧化作用的改進法的應用范圍最廣。

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