環境有害物質主要來源於工業生產、農業耕種、生活過程產生以及自然環境中存在的各種有害物質。如烹調的油煙、某些地區的生活爐灶所用的煤、汽油車、柴油車尾氣排放的氮氧化物、一氧化碳、烴類物質等。

有害物質是指人類在生產條件下或日常生活中所接觸的,能引起疾病或使健康狀況下降的物質。
有害於人體健康的物質。人類通過實踐逐漸區分出可食物品和有害有毒物質,但又很難劃出一條明確的界限。
大部分可食物品,當攝入量正常時可用來維持人體的代謝活動,而一旦過量攝入則同樣可以危害人體健康,尤其是各種化學元素。
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