豬裡脊的顏色是非常鮮艷,而且肉質透明,質地又比較緊密,彈性十足。豬裡脊肉呈現於長條圓形,一頭比較細點,是最嫩的肉,但是這部分的肉是非常少的。

豬裡脊肉分為瞭外脊和裡脊。這種豬肉是處在脊背的位置,脊背的上方是外脊,貫穿瞭整個脊背,所以又被稱為扁擔肉,這部分的肉質是非常嫩的。裡脊是位於外脊的下側,它是呈現於長條圓形,但是這部分的肉是非常少的。
處理裡脊肉時,一定要先除去連在肉上的筋和膜,否則不但不好切,吃起來口感也不佳。
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