排骨為什麼越燉越硬_生活常識

admin

2022-10-20 20:11:15

可能燉的時間比較短，所以燉出來的肉質比較硬。並且焯水過程中要把浮沫撇幹凈，再用涼水沖洗排骨表面的油，讓排骨更加的緊致，口感較嫩。燉之前先煸炒一下排骨，否則肉會變柴。經過高溫煸炒的排骨燉起來容易軟爛。

排骨為什麼越燉越硬

選用豬肋排，這個部位骨肉勻稱，肉包裹著骨頭，並且是豬的深層肌肉，水分多口感嫩，適合用來做燉排骨。

可以在做之前添加適量耗油和淀粉醃制一下排骨，鎖住排骨的水分，這樣燉出來的排骨會口感較嫩。

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