一般6-10天可以吃,泡菜中含有亞硝酸鹽,這種物質會對人體健康造成影響,泡芥菜第1天亞硝酸鹽含量最高,這時芥菜呈現出黃綠相間的顏色,隨著泡菜時間的延長,亞硝酸鹽的含量逐漸下降,一般在第6天後達到最低水平。
泡菜並不是泡得越久的菜就越安全,到瞭第10天還不吃,且不采取合理的保藏方式,隨著時間的延長,亞硝酸鹽的含量會逐漸升高,同時泡菜的色、香、味也會發生變化。
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