新鮮的香椿芽摘取後洗凈,可以當作輔食制作菜品,比如香椿芽炒雞蛋、香椿芽雞蛋餅、香椿芽拌豆腐、香椿芽拌黃豆等等,還可以當作主食材料制作,比如軟炸香椿芽、醃制香椿芽等。
香椿芽被稱作樹上的蔬菜,為春季時令蔬菜,從顏色上來看可以分為兩種,分別為紫香椿和綠香椿,紫香椿一般比綠香椿上市時間早,味道更香更濃。
一般情況下,選取新鮮香椿芽可以從根部判斷,用手掐一下,質地嫩青的為新鮮,而老的比較木質化,不易掐,新鮮嫩芽的梗也會比較粗。
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