松肉粉的作用
admin
2022-10-29 12:39:32
松肉粉也叫嫩肉粉。松肉粉的成分為是從番木瓜中提取的疏松劑木瓜蛋白酶，是一種食品添加劑，其主要作用提高肉類制品的鮮嫩程度以及口感，讓肉類的味道更加鮮美。
松肉粉的作用
松肉粉與肉類結合時本質其實是利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使部分氨基酸之間的連接鍵發生斷裂、破壞它們的分子結構來提高肉類的嫩度。
除此之外，還能提高肉類中的蛋白質的轉化及利用率，使其營養價值更高。
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