蓬灰使用量少,對身體是沒有什麼危害的。但蓬灰含有鉛、砷、氯化氫等成分,無論是純天然蔓草燒制的蓬灰,還是人工服務配置的蓬灰,在使用量多的情況下會對身體產生不利影響,甚至有中毒現象的發生。
蓬灰能夠增加面食的韌勁和勁道,並且隻在蘭州牛肉面中使用,沒有國傢標準可執行。
市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒制的,一種是企業配制的,配制蓬灰含有的鉛、砷成分比燒制蓬灰的低,並且還低於國傢規定的標準。
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