花椒一般8-10月成熟可以摘,但是又受到品種、氣候等影響,故花椒的成熟期是很難確定的,隻能說一般8-10月是花椒的采摘期。在我國,花椒的種植范圍廣泛,除瞭臺灣、海南、廣東不產,其餘地區都有。

當花椒的表皮變成深綠色、油胞明顯突起,並伴有濃鬱的麻香味時,便是花椒的最佳采收時期。
花椒不宜采摘過早,采摘過早,成熟度不足,麻香味不濃,也不宜采摘過遲,采摘過遲,會過於成熟,麻香味變淡。
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