茶葉殺青什麼意思是_生活常識

admin

2022-11-10 09:02:37

殺青是指綠茶制作的過程中十分重要的工序之一。茶葉殺青是通過高溫破壞與鈍化瞭鮮茶葉的氧化酶活性，抑制茶多酚的酶促氧化作用，同時蒸發掉鮮茶葉的水分，使茶葉變軟，更有助於散發味道，促進制茶。

茶葉殺青的方法

殺青又被分為瞭加熱殺青和蒸殺青兩種，而蒸青汽殺青所制成的綠茶又被稱為蒸青綠茶。

還有炒幹的綠茶又稱為炒青，烘幹的綠茶被稱為烘青，而曬幹的綠茶被稱為曬青。

蒸汽的茶葉殺青方法一般是日本、俄羅斯、印度應用較多。殺青一般需要遵循好高溫殺青、先高後低的原則。而蒸青就要高溫和快速，從采摘到曬幹至殺青隻能有兩到三小時的空餘時間。