皮蛋又可以稱為松花蛋或者變蛋,國傢新標準規定,生產的皮蛋不得添加鉛物質,其含鉛量必須在0.5毫克/千克以下,與日常食用的魚、肉、豆腐等食品相同。所以購買正規標準生產的皮蛋食用是沒有問題的。
皮蛋用鴨蛋為主要的原料,將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鴨蛋外面包起來醃制而成。
皮蛋的蛋白部分會變成凝膠狀,蛋黃部分會凝固變色,其風味特殊,能促進食欲。
皮蛋可以吃,但是建議適量,過多的食用會對身體產生不利的影響。
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