隻用銀耳煮湯,建議用砂鍋煮30分鐘,壓力鍋煮15分鐘即可。如果加入其他材料如蓮子一起燉煮的話,建議用砂鍋熬2小時,用電壓力鍋煮銀耳30分鐘左右即可,如果用燉盅煮銀耳湯,則建議熬制3-5小時。
燉銀耳湯選擇質量好的銀耳,色澤白或微黃,耳花大而松散,耳肉肥厚的才能燉出膠質。
硫熏過幹銀耳會有異味,聞的時候會有刺鼻感,也可以用舌頭品嘗,有刺激或辣味的就是硫熏過的。
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