香腸戳洞是因為需要進行排氣排水,在香腸晾置的過程中,香腸中的水分會逐漸的蒸發,如果水分無法排出可能會導致香腸變質,香腸晾置時間一般在15天左右,天氣不佳則需要延長2到3天,晾幹後的香腸可以裝入塑料袋中,再放置冰箱進行冷凍保存。
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