發芽的鐵棍山藥沒有毒,鐵棍山藥發芽後不會產生有毒物質,但是其中的營養物質會有所流失,鐵棍山藥發芽是因為周圍環境濕度過大導致的,所以應該將其放置幹燥通風處保存,另外鐵棍山藥怕低溫,容易受凍腐爛,避免放入冰箱存放。
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