蕨菜含有一定的毒素,屬於一種2B類致癌物質,會在一定程度上增加人體癌癥的發病率,但是在食用前進行焯水處理可以去除該物質,蕨菜含有大量碳水化合物,容易發生變質,因此需要盡快食用,或者將蕨菜放入清水中浸泡,即可保存3到5天時間。
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