小茴香在調料中的作用
admin
2023-01-21 17:01:32

小茴香在調料中的作用：增香添味。小茴香是調配復合香辛料的主料之一，主要用於鹵、煮的禽畜菜肴或豆類、花生、豆制品等。燉牛、羊肉時加入小茴香，會使其口味更佳，香味更濃鬱。

小茴香


小茴香，中藥名，為傘形科植物茴香的幹燥成熟果實。秋季果實初熟時采割植株，曬幹，打下果實，除去雜質。主產於內蒙古、甘肅、山西等地區。

小茴香，為雙懸果，呈圓柱形，有的稍彎曲，長4～8毫米，直徑1.5～2. 5毫米。有特異香氣，味微甜、辛。橫切面略呈五邊形，背面的四邊約等長。

小茴香，表面黃綠色或淡黃色，兩端略尖，頂端戲留有黃棕色突起的柱基，基部有時有細小的果梗。分果呈長橢圓形，背面有縱棱5條。

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