使用微波爐真的會致癌嗎？

使用微波爐真的會致癌嗎？

隨著社會科技的發展，先進的電器設備也都隨之而來，現時生活中最方便實用的家用電器之一&mdash；&mdash；微波爐基本已經進入了每個家庭。隨著微波爐的普遍，我們的生活方便了，同時也引發了很多的爭議，很多人都說使用微波爐可能會使其中的營養物質受到損失，從而影響身體的健康，並且長時間使用微波爐還可能會致癌。如果你現時還對微波爐產生質疑，那麼請繼續對微波爐進行深入的瞭解。

現在，請在大腦中蒐索一下所有與&ldquo；核物質&rdquo；和&ldquo；放射線&rdquo；等字眼有關的東西。輸電線和癌症、手機和腦瘤、核反應爐和滅頂之災。於是，我們自然也會給予微波同樣的&ldquo；禮遇&rdquo；。我就曾被人無數次地問起，是不是站在微波爐前面就足以引起癌症（答案當然是&ldquo；否&rdquo；）。

各種謾駡微波的文章在互聯網上隨處可見。它們幾乎一致性地指責：微波會破壞食物中的維他命。在一個知名網站上就寫著，經常吃經微波烹調的食物會升高膽固醇、降低血色素、&ldquo；破壞&rdquo；細胞，總之遺患無窮。

這聽起來好像是說微波爐通過促進食物中的分子振動，從而實現加熱食物的目的，其本質與烤箱並無差別，只是使速度加快而已。然而但凡有點科學常識的人就知道，微波對營養價值很少或幾乎沒有影響。

毫無疑問，每種烹調方法都會損壞食品中的維他命和其他營養物質。决定損壞程度是食物烹飪的時間、使用了多少液體和烹飪的溫度。既然微波爐比常規烹飪方法使用的熱量更少、烹飪的時間更短，那麼按理說它應該是損壞營養程度最小的炊具。

對熱最敏感的營養物質是水溶性維生素，如B族維他命和維他命C，這些通常存在於蔬菜中。

科學家們研究了烹飪方法對蔬菜中水溶性維生素的影響。他們發現，用微波爐烹煮的菠菜幾乎能保留所有的葉酸，但如果用普通爐灶，則會損失約77%。他們同時還驚訝地發現，用微波爐烹飪的培根醃肉與普通方法烹飪的相比，其中含有的致癌物亞硝胺水准顯著降低。

至於蔬菜，如果用微波爐烹飪只存在一個問題，那就是如果你加了水，就會大大加快營養物質的流失。2003年發表在《食物和農業科學雜志》上的一項研究發現，如果用微波爐烹飪甘藍時將其浸泡在水中，將損失74%~97%的抗氧化劑。但如果在沒有水的情况下烹飪，那麼甘藍所含的大多數營養物質將&ldquo；毫髮無損&rdquo；。

任何事情有利則有弊，囙此對於微波爐的使用肯定也會是這樣的，特別是微波爐使用肯定會有輻射產生。但有了微波爐給我們生活帶來了更多的方便，可能對於很多食物微波爐會使其營養减退，但是總是有好處的。