炒木耳时“噼里啪啦”？教你一招，不用煎锅，不溅油，香脆爽口的
木耳，是我们日常餐桌上最常见的木耳食材之一。木耳不仅质地脆嫩，而且口感特别好。而木耳无论是做汤、凉拌、炒菜，都是非常美味的食材。木耳营养丰富，有“素中之荤”之誉。含有丰富的蛋白质和维生素等，可以说木耳是国人餐桌上百吃不厌的美食。
木耳虽然好吃又营养，但是很多人在炒木耳的时候都会遇到一个问题，那就是老是“炒锅”，油溅得到处都是。有时即使不注意，也会被烫伤。所以木耳虽然好吃，但是很多人对炒木耳还是有一种恐惧感。那么炒木耳怎样才能不溅油呢？今天大厨就教大家一招，不用炒锅不溅油，炒出的木耳酥脆爽口。
为什么木耳老是“裂”？
要想避免炒木耳时“噼里啪啦”爆炸，那我们首先要了解炒木耳为什么会“爆”？我们怎么知道去哪里解决这个问题？
主要原因一：木耳水分多；市场上出售的木耳大多是干制品。所以，买回来吃之前，需要提前用水泡一下，才能用来做菜。在浸泡过程中，木耳会吸收大量水分。含水的木耳放入锅中，遇到热油，肯定会像“鞭炮”一样噼里啪啦。
主要原因之二：木耳本身是层状的，表皮是半透明的胶质，也就是说不透气，散热不顺畅。炒木耳的时候，由于油的热量和高温，很可能木耳会膨胀膨胀，对周围的油产生更大的压力，导致油炸飞溅，也会可怕的。
解决方案：
1.焯水
一般情况下，木耳凉了大家都会焯一下。但在炒木耳之前，最好先用开水烫一下。木耳焯水的时候，如果仔细观察，应该会发现泡发好的木耳受热会变紧，整体体积会变小。其实这就是沥干木耳的过程。因此，焯水有利于去除木耳的水分，同时也会软化木耳，避免受热膨胀。
焯水后的木耳比较烫。再次遇到热油时，两者的温差也会减小。放入油锅时，避免“噼里啪啦”的煎锅。此外，木耳呈卷曲状，有许多“小凹槽”。木耳焯水后，放入沥水网中沥干水分，然后再将沥水网转动几下，有助于让“小沟槽”中的水也沥干。
2.分离基础油
上面我们提到木耳是分层的，外皮是半透明的胶状，也就是说不透气，散热不顺畅。所以遇到热油就容易炸锅。就像我们炒山药木耳、笋干、木耳、木蜀肉等的时候，可以先加入其他的食材，最后一步放木耳。
在这里分享一下我个人炒木耳的习惯，基本不用油锅。热油下葱姜片，葱姜爆香，然后倒入酱油，少许糖和鸡精，闻到熟酱油的香味时加入一大勺水，然后放入木耳，炒至软，倒入少许香油炒匀后出锅。出锅后撒少许葱花和香菜。如果想要更香，可以炒一点花椒油淋上。试试这个方法，几乎不会有任何油溅。
3.用布吸水
一般情况下，木耳焯水完成后，大家会用漏勺捞出来控水；但发现这种效果有时并不好。主要与木耳呈卷曲状，“小沟”内的水分没有清理干净有关。
这个时候最好准备一块吸水性比较好的抹布，把木耳包起来，用抹布把木耳表面的水擦干净，然后下锅煎，这样炒起来就不会出锅了.事实上，这种方法不仅限于木耳。一般像我们的炸鱼等，也会用类似的方法擦去表面的水分，以免溅油。
炒木耳配什么最好吃？
木耳除了营养丰富外，制作方法也多种多样。木耳炒腐竹、木耳炒洋葱、木须肉鸡蛋木耳黄瓜大家比较喜欢；或者有些朋友也喜欢用白菜炒木耳。他们认为黑色和白色的搭配更开胃、更有营养。富有的。今天分享一道洋葱丝炒木耳；
【葱丝炒木耳】
1、木耳提前用冷水浸泡。一般至少要浸泡5-8小时才能完全浸泡。切记不要用热水，这样泡过的木耳边缘是软的，但里面还是硬的。木耳泡发后，撕成小朵，洗净，放入沸水中焯一下，沥干水分待用。
2、准备少许洋葱切丝，少许青椒和颜色相配。不爱吃辣的可以把辣椒换成彩椒，基本不辣，还带一丝甜味。将少许五花肉切成薄片备用。
3、油锅烧热，先下五花肉片，小火炒出五花肉的肥油，再加入洋葱和青椒翻炒均匀。加少许盐、酱油、蚝油。倒入木耳翻炒均匀，即可出锅。
