元旦佳节，一家人围坐在一起共享家宴，是再温馨不过的事了。这8道寓意吉祥的菜肴，不仅能为新年讨个好彩头，还暖心暖胃，做法也并不复杂，让我们一起来看看吧。

一、酱油手撕鸡

准备食材：

三黄鸡1只（约2斤）、生姜1块、大葱1根、生抽3勺、老抽1勺、冰糖七八颗、料酒1勺、盐适量。

做法：

1. 整只鸡里外清洗干净。生姜切片，大葱切段。

2. 锅里加足量冷水，放入姜片、葱段、料酒和一小勺盐，大火烧开。

3. 水开后，提着鸡脖子，把整只鸡放入锅中，转中小火，让水保持微微沸腾的状态，煮15-20分钟。中途记得给鸡翻个身。

4. 用筷子扎一下鸡大腿最厚的地方，没有血水冒出来就是熟了。捞出来，马上放进凉开水里泡一会儿，这样鸡皮更脆，肉更紧实。

5. 另起一个小锅，放一点点水和冰糖，开小火慢慢熬，熬到冰糖融化，变成浅浅的焦糖色。

6. 倒入生抽和老抽，搅匀，关火。这就是咱们的酱油汁。

7. 把泡凉的鸡拿出来，沥干水，全身刷上熬好的酱油汁。晾一会儿后，直接用手把鸡肉撕成一条条的，摆进盘子，再把剩下的酱汁淋上一点即可。

二、五指毛桃砂锅焗鸡

准备材料：

半只土鸡，剁成块、五指毛桃一把（约50克），干香菇几朵、 姜片、蒜粒、红葱头（或小洋葱）几个、生抽、蚝油、盐、淀粉

家常做法：

1. 五指毛桃洗净，剪成小段，用清水泡半小时。干香菇泡发。

2. 鸡块用生抽、蚝油、少许盐、淀粉抓匀，再淋点食用油锁住水分，腌20分钟。

3. 砂锅烧热，倒适量油，下姜片、蒜粒、红葱头爆香。

4. 铺上泡好的五指毛桃和香菇，再把腌好的鸡块平铺在最上面。

5. 把泡五指毛桃的水滤掉渣，轻轻淋入锅中，水量到食材一半就行。

6. 盖上锅盖，沿着盖边淋一圈料酒。先中火烧开，听到锅里滋滋响后，转小火焖焗15-20分钟。

7. 时间到，开盖撒上香菜段，香气扑鼻，鸡肉滑嫩，带着特殊的椰香。

三、番茄炖牛腩

准备材料：

牛腩一斤、番茄两三个、洋葱半个、姜几片、蒜几瓣、料酒、生抽、盐、一点点糖（提鲜用，可省略）、食用油。

做法步骤：

1. 牛腩切块，冷水下锅，加两片姜、一点料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。这一步去腥很重要。

2. 番茄顶部划十字，用开水烫一下，轻松去皮，然后切成块。洋葱切小块，姜蒜备好。

3. 锅里放点油，下洋葱、姜蒜炒出香味。

4. 倒入焯好水的牛腩块，翻炒几下，烹入一点料酒和生抽，炒匀上色。

5. 加入番茄块，继续翻炒，直到番茄变软出汁。

6. 加入足量的开水，要没过所有食材。大火烧开后，转小火，盖上锅盖慢慢炖。炖上一个小时到一小时半，直到牛腩酥烂。

7. 最后尝尝味道，加点盐调节咸淡，喜欢的话可以加一点点糖让汤汁更醇和，然后大火稍微收一下汁即可。

四、虾仁炒蛋

食材准备：虾仁、鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、葱花

制作步骤：

1. 虾仁中加入料酒、盐、胡椒粉、淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。

2. 鸡蛋搅打均匀，加入盐、胡椒粉、淀粉水和葱花，搅拌混合。

3. 锅中倒油，放入虾仁煎至变色。

4. 倒入鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固、成熟即可。

五、酸菜炖排骨

食材准备：酸菜、排骨、小葱、生姜、干辣椒、酱油、盐

制作步骤：

1. 酸菜用清水反复冲洗两遍后用力攥干水分，切成均匀细丝；排骨冷水入锅，加入2片生姜煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗。

2. 热锅加少许食用油，先放入酸菜丝中火煸炒3分钟至水分蒸发，再加入葱段、姜片和干辣椒段炒出复合香气。

3. 锅中倒入足量开水淹没食材，放入焯好的排骨，加1勺酱油提鲜，转为小火慢炖30分钟至排骨软烂。

4. 出锅前3分钟加入半茶匙盐调味，撒上新鲜葱花即可食用。

六、葱花五花肉

食材列表：

需要带皮五花肉300克，大葱白1整根，小香葱一小把，生姜2片，生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺，白糖半勺，香油几滴。

制作过程：

1. 处理食材：五花肉冷水下锅，加入姜片和料酒，水开后煮15分钟，煮至筷子能插透即可捞出。这个步骤叫“白煮”，能去除腥味并固定形状。煮好的肉放凉（或过凉水）后，切成薄而均匀的肉片。大葱白切斜片，小香葱切葱花。

2. 干煸五花肉：锅烧热，不放油，直接放入五花肉片，用中小火慢慢煸炒。你会看到肥肉部分的油脂被逼出来，肉片变得卷曲、边缘焦黄。这个过程需要点耐心，大约5-7分钟，这是五花肉口感不腻的关键。

3. 爆香与调味：当肉片煸炒到理想状态时，放入大葱白片，转中大火快速翻炒，激发出葱香。接着沿着锅边淋入料酒、生抽、老抽和白糖，快速翻炒让肉片上色。

4. 出锅点睛：炒匀后，关火。撒上一大把新鲜的小香葱花，滴上几滴香油，利用余温翻拌一下即可装盘。生葱花的鲜辣与热油的余温相遇，香气瞬间迸发！

七、干锅大虾

所需食材

鲜虾500克、土豆1个、莲藕1节、洋葱半个、干辣椒适量、花椒适量、姜1块、蒜3瓣、料酒1勺、生抽2勺、盐适量、白糖少许、白芝麻适量、食用油适量。

步骤

1. 鲜虾洗净，剪去虾须和虾枪，挑去虾线，放入碗中，加入料酒和少许盐，腌制15分钟。

2. 土豆和莲藕去皮，切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化变黑；洋葱切成小块；姜、蒜切末备用。

3. 锅中倒入较多食用油，油热至六成，将腌制好的虾放入锅中，炸至变色后捞出，升高油温，再复炸一次，使虾壳更加酥脆。

4. 把土豆片和莲藕片也放入油锅中炸至金黄，捞出沥油。

5. 锅中留少许底油，放入姜末、蒜末、干辣椒和花椒，小火炒出香味。

6. 加入洋葱块翻炒均匀，接着放入炸好的虾、土豆片和莲藕片，翻炒几下。

7. 倒入生抽，加入适量盐和少许白糖调味，翻炒均匀，让食材充分吸收调料味道，最后撒上白芝麻即可。

八、西兰花炒虾仁——寓意“花开富贵”

食材：西兰花、虾仁、葱姜蒜、盐、料酒、淀粉、食用油。

做法：

1. 西兰花切成小朵，用盐水浸泡 15 分钟后洗净，焯水捞出。

2. 虾仁洗净，用盐、料酒和淀粉腌制 15 分钟。

3. 锅中放少许油，放入葱姜蒜炒香，加入虾仁翻炒至变色。