凉拌紫甘蓝怎么做清脆油润？大厨教你在家做，学会凉拌菜轻松掌握
蔬菜是我们日常生活中的必需品。多吃蔬菜不仅可以补充日常所需的维生素和矿物质，还可以补充膳食纤维，保护肠道健康，预防消化问题，预防便秘。
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蔬菜种类繁多，烹调方法也各不相同。今天要分享的是一种很常见的蔬菜——紫甘蓝。紫甘蓝不仅含有丰富的维生素E、β-胡萝卜素、硫和铁，还含有丰富的生物活性物质，如多酚、花青素和芥子油苷等。
紫甘蓝具有色泽鲜艳、色素含量高、营养价值高、无毒、安全等特点，因此受到很多人的喜爱。紫甘蓝不仅可以炒，还可以凉拌。今天教大家做一道超级好吃的不用火的凉拌紫甘蓝，在夏天解馋。
【材料准备冷紫甘蓝】
主料：紫甘蓝200克
准备调料：蒜茸5克，小米椒3克，生抽3克，陈醋4克，一品鲜3克，鸡精3克，香油3克
【凉拌紫甘蓝的制作步骤】
1洗净切丝
我们在选购紫甘蓝时，要注意这三个因素。先看形状，扁头和圆头都是优质紫甘蓝。这两个品种菜球大，紧实柔软，出菜率高，口感脆嫩。
二是看颜色。它呈亮紫色，有光泽，核紧密但没有球体噼啪声。球面干净的优质紫甘蓝。三是摸手。优质的紫甘蓝拿起来很重，这样紫甘蓝水分充足，结构紧凑，口感清新爽口。
我们把新鲜的紫甘蓝去掉最外层的老皮，然后把紫甘蓝对半切开，再把紫甘蓝的根去掉。制作凉拌紫甘蓝的关键是将紫甘蓝洗净。接下来，将紫甘蓝沿其纹理切成细条。切得越细越好，这样更容易混合和品尝，味道也会改善。
然后将切碎的紫甘蓝放入锅中，撒上盐以杀灭紫甘蓝的水分。
杀水不仅可以让紫甘蓝变得更干净，还能在一定程度上防止紫甘蓝营养成分的流失。水杀后的紫甘蓝口感会更脆，吃起来不会太生硬。
大约10分钟后，用手搓揉紫甘蓝，特别是把紫甘蓝的水分挤出来，这样紫甘蓝吃起来越吃越脆。
2加入酱汁
接下来我们来打一碗汁，蒜茸5克，小米椒3克，生抽3克，
陈醋4克，一品鲜3克，鸡精3克，香油3克，可根据个人口味熬制。
在紫甘蓝中加入香菜块和准备好的碗汁，香菜含有大量的挥发油，
将其添加到菜肴中以增强风味。最后搅拌均匀。
【冷紫甘蓝技术总结】
1、做凉拌紫甘蓝的时候切记不要焯水。无论是食物还是菜肴，焯水的步骤都是错误的。这道菜最重要的是，紫甘蓝切条后，表面撒了一层盐，可以杀死紫甘蓝的水分。杀水不仅可以让紫甘蓝变得更干净，还能在一定程度上防止紫甘蓝营养成分的流失。水杀后的紫甘蓝口感会更脆，吃起来不会太生硬。
2、选购紫甘蓝，应选择紫甘蓝紫亮、有光泽、心结实无裂纹、球面光洁、无病虫害、枯叶、无霜害的优质紫甘蓝。
