地方风味菜，热卖一整年
妈妈的味道
原料：
猪肥肠1000克、猪心肺1笼、白萝卜2000克、大蒜瓣80克、干辣椒节10克、花椒5克、藿香秆20克、八角3个、香叶10片、香菜、姜片、葱节、盐、料酒、黄豆酱油、味精、鸡精、白糖、化猪油、熟菜油各适量
制作：
1.把猪肥肠治净，猪心肺用清水冲净血水，再分别投入加有姜片、葱节和料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水，然后把猪肥肠切成节，猪心肺切成片。另把白萝卜去皮后，切成滚刀块。
2. 净锅入化猪油和熟菜油烧热，下入大蒜瓣、干辣椒节、花椒、藿香秆、八角、香叶、姜片和葱节炒香，然后放入猪肥肠节和猪心肺片稍煸炒，掺入适量清水烧沸，调入盐、料酒、黄豆酱油、味精、鸡精和白糖。用小火炖至成熟时，下入白萝卜块继续炖至软熟，出锅装盆后撒些香菜，即成。
滋味鱼泡烤扁豆
创意由来
这道菜是用下脚料鱼泡制作而成，经过精细的加工后，鱼泡吸收了三合油的风味，成菜香味浓郁，而且卖相也非常好，可以说这道低成本菜肴做出了高档的感觉。
制作：
1.新鲜的草鱼鱼泡200克洗净，放入盆内，倒入清水没过表面，下入10克食用碱面，浸泡10分钟，捞出冲水，放入冷水锅内，加入葱段、姜片各5克，烹白酒10克，大火煮2分钟，捞出鱼泡，用冰水浸凉，切成长条。
2.荷兰豆100克洗净，放入烧至五成热的色拉油中，小火略炸，捞出后加入蒜米2克、自制三合油10克拌匀，放入盘中垫底。
3.鱼泡加自制三合油50克，红油10克，芝麻、小米辣粒、辣根各2克，蒜米5克拌匀，腌渍10分钟后放在荷兰豆上，上菜即可。
自制三合油
鲁味鲜酱油500克，水塔陈醋150克，鸡粉、辣鲜露各20克，纯净水、镇江香醋各50克调匀，上菜时再加入芝麻油100克混合即可。
奇妙虾球
原料：
泰国老虎虾3只、白沙拉酱100克、土豆200克。
调料：
盐2克、鸡粉2克、蛋清4克、食粉少许。
制作：
1、先把老虎虾去壳，去皮，用食粉洗白，再用水冲干净；
2、把洗好的虾用调料上浆炒熟，裹上沙拉酱，包上炸脆的细土豆丝。
提示：在上浆前不能放盐。
奇妙虾球的奇妙之处：
选用7两以上的泰国老虎虾，保证食材新鲜。然后是我们特制的奇妙酱，与一般酱汁不同，我们还加入了黄油、白砂糖、牛奶等辅料调配，让酱汁与虾球更好的结合。
如何让虾球弹牙：
为虾球上浆是保持虾球弹牙的常规做法，但夏宫的王师傅还会根据食材大小，加微量食粉，让虾肉更Q造型也更好看。
北海烧大虾
原料：
3头大虾一只，金针菇20克，沙律酱50克。
制作：
1、洗净大虾，开背，并用洁净毛巾吸干水份；将金针菇用沙律酱拌匀。
2、将大虾放入焗炉，将温度调到200度后烧至7—8成熟。
3、取出，加入调好的金针菇，一起烤熟，然后再刷上少许牛油，烤至焦黄色即可。
干果牛仔粒
制作：
1、牛里脊6000克切丁冲去血水，沥干水分后纳入盆中，加蚝油300克、生抽200克、老抽80克、味精60克、鸡精60克、食粉10克、糖40克、盐40克、鸡蛋清20个以及淀粉200克、大蒜粉120克抓拌均匀备用。
2、原味酒鬼花生200克、腰果粒200克、松子仁200克剁成碎末，与面包糠300克搅拌均匀成坚果面包糠；
3、取腌制好的牛仔粒300克，均匀地裹上坚果面包糠，下入七成热油中，炸至金黄酥脆时捞出，沥油摆盘，点缀炸酥的薄荷叶即成。
越式牛仔粒
原料;
牛肉300g
调料:
老抽，黄酒，盐，糖，生姜，胡椒粉
制作：
1、牛肉切成2厘米见方，加入老抽，黄酒，盐，糖腌制2小时；
2、在7成油温下，把腌制好的牛肉在锅中过油，取出备用；
3、锅里加入醋，老抽，黄酒，生姜，盐，糖，胡椒粉熬制酱料；
4、倒入牛肉，烧熟后待酱料水分逐渐收干即可。
宫廷老豆腐
此菜将传统宫廷菜进行改良，选用自制老豆腐，加入动物性原料增香、山菌类食材提味，用高压锅压制入味，再收汁，使豆腐软嫩香热，味道醇厚，肉香、菌香、豆腐香浑然一体，汁浓芡厚，深受客人喜爱，单店最高一天销售260斤豆腐。
原料：
老豆腐700克。
调料：
广东腊肠粒、腊肉粒、五花肉粒各30克，榛蘑粒50克，香芹碎20克，小葱米20克。
调料：蚝油、鸡汁、一品鲜酱油各5克、老抽、糖各6克，盐2克，味精3克，鸡粉4克，胡椒粉1克、姜生4片，料酒50克，二汤1千克。
制作：
1.将豆腐切成大方块，放入高压锅内；榛蘑入沸水锅中焯水。
2.锅留底油烧热，下乳腊肠粒、腊肉粒、五花肉粒炒香，倒入料酒，加入二汤，下入剩余调料，倒入装有豆腐的高压锅内，盖盖，上火出汽5分钟，将压好的豆腐倒入炒锅内大火收汁，出锅，将豆腐倒在盛器上，将汤汁以及辅料淋在豆腐上，撒入小葱花、香芹粒即可。
关键：
1.压制豆腐前可用竹签在豆腐上扎上一些小眼，方便其后期入味。
2.高压锅上汽时的时间和火力需要掌握好，不然豆腐不入味，汤汁不浓稠，影响口味。
猪油渣渣饭
制作：
1.把泰米入笼蒸熟；另把猪五花肉切小块，放锅里加油煸炒至干香时，加红醋、食盐炒匀，起锅暂放。
2.把菜心取杆切成颗，投开水锅里汆水后，捞出来；另把三文治火腿切成颗，广红去皮切颗。把鲜虾投入开水锅里汆水，捞出来待用。
3.净锅里放色拉油烧热，倒入鸡蛋液炒熟并成碎颗状后，加马帮菜（雅安出产的一种酱菜）和菜心、鲜虾、广红、三文治火腿一起炒香，随后把米饭加进去一起炒，边炒边调入一点盐，撒入葱花炒匀便出锅。装盘时，撒些五花肉猪油渣即成。