自制100%全麦面包，涨发得倍儿暄软，用来做金枪鱼汉堡棒极了
今天跟大家分享这款全麦面包及汉堡的制作，如果想清清肠、刮刮油，可以经常做来吃。
这款全麦面包用的100%全麦粉，虽然是面包，但在制作手法上与普通面包还是截然不同的，更加简单、省事，其目的就是为了让面包涨发起来，让内部充满气孔，吃着暄软不硬。
100%全麦面包无需机器揉，这500克全麦粉，用手揉揉就成了。稍费点“功力”的就是将黄油揉入面团，这个过程大约需要3分钟。
如果追求低脂、瘦身的效果，黄油可不放。如果只是做为日常饮食，加30克黄油可以让面团更加柔软、吃起来没那么“不堪”（比如拉嗓子啥的）。
至于馅料啥的不要拘泥一格，手边有啥食材或者想吃什么，随时调整。
---【豉汁金枪鱼全麦汉堡】---
【面包】全麦粉500克，干酵母5克，盐6克，牛奶380克，黄油30克
【馅料】豉汁金枪鱼，紫甘蓝，芹菜丝
【数量】8个
【烘烤】中下层 上下火180度 20分钟
【制作】
1. 备料；牛奶和黄油都用室温的；
2. 全麦粉、干酵母、盐、牛奶揉成不软不硬的面团，松弛15分钟；面粉的吸水率、牛奶的浓稠度不一样，根据面团状态酌情增减牛奶；
3. 加黄油同揉；这个过程大约需要3分钟；
4. 揉成柔软滋润的面团，松弛15分钟；
5. 分成8等份；
6. 面团搓光滑，对折，滚成橄榄形；也可以按个人喜欢做造型；
7. 码放在烤盘里；38度发酵30分钟左右；用烤箱发酵需喷少许水增加湿度；
8. 面坯发至2倍大；
9. 入预热好的烤箱中下层，上下火180度，20分钟；
10. 移到晾架上，晾后食用；
11. 做汉堡的馅料不限，根据个人喜好及现有的食材调整，我用的紫甘蓝丝和芹菜丝、豉汁金枪鱼；
12. 面包一切两半，铺上蔬菜丝和金枪鱼肉；可做成开放式的；
13. 也可做成完整的汉堡。
【苹果私房话】
1. 全麦粉筋性差，不宜像吐司粉那样揉得久并揉出薄膜，大致揉成团饧一饧就要做造型；
2. 加牛奶揉面，一是为了增加蛋白质，提高面团的扩展性；二是增加奶香及营养；
3. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况、面坯大小来调整。
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“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。