冀长春--名师专访--中华名厨--中国烹饪大师_美食料理

新派满汉全席美食网

2023-02-22 02:31:23

本期做客新派满汉全席的嘉宾是--中国烹饪大师--中华名厨--晋菜大师--冀长春先生

姓名：冀长春

性别：男

民族：汉

出生：1962年10月21日

厨龄：35年

籍贯：山西省晋中市平遥县

格言：学无止境，活到老学到老！

擅长菜系：晋菜、川菜制作

工作简历：

1984年——1998年平遥饮食服务公司政府街饭店工作。

1999年——2000年在山西省晋祠宾馆深造学习。

2001年——2016年山西省平遥桂馥酒店厨师长。

2017年--------至今担任平遥现代工程技术学校中餐烹饪专业讲师

所获荣誉：

中餐烹饪高级技师

1984至1998，亨饪协会多次被评为先进工作者。

2007年山西省名厨联谊赛获特别奖。

2018年获山西省第十二届职业院校烹饪技能大赛三等奖。

2019年第五届中国新派满汉全席大赛御厨金像奖得主

代表菜肴：人参王

主料：长山药150克、豆沙50克、人参3克、沙参3克、食油5克。

辅料：蛋清1个、淀粉少数、芝麻20克、浓缩果汁儿10克、白糖30克。

制作：

将长山药蒸熟，加豆沙、人参、沙参、粉面、浓缩果汁，放入搅匀，捏成圆状，拖蛋清粘上芝麻，炸金黄色，装盘点缀。

代表菜肴：回鱼秋葵寸草养生狮子头

主料：回鱼100克、秋葵20克。

辅料：猪膘5克、寸草2克、蛋清一个、粉面5克。

调味：盐4克、味精2克、胡椒粉1克、葱姜水10克。

制作：

1、把鱼肉打成鱼蓉加入肥肉泥搅拌均匀。

2、在馅料中加入适量盐、味精、胡椒粉、葱姜水淀粉抓匀，制成圆团。

3、把秋葵切片，寸草用水泡上待用。

4、瓢里放水烧开。把鱼蓉沾上秋葵放入水中，用小火炖熟，把寸草放入装盘点缀即可。