夏日豈可無靚湯！五款清熱消暑好湯，餐廳必備
夏季天氣酷熱，使人體損耗大量體液和各種營養物質，囙此很容易感覺身體乏力和口渴。所以夏季喝湯，不僅要美味養胃，又要清熱消暑。下麵，給大家介紹幾款夏季煲譜及製作方法，讓您的客人在炎熱的夏季，也可以清凉舒心的度過。
五款夏日消暑靚湯
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蓮子冬瓜薏米煲水鴨
主料：
水鴨1只（約500克），蓮子250克，冬瓜250克，薏米100克。
配料：
幹荷葉10克，蜜棗2粒，瘦肉400克，陳皮、胡椒、薑適量，山泉水2000克。
調味：
食鹽5克，雞粉3克，米酒適量。
製作：
1、先將水鴨剖好切件洗淨，冬瓜切中件，瘦肉切小件，幹荷葉剪小件，蓮子浸泡洗淨，陳皮、胡椒洗淨，薑去皮待用；
2、鍋內燒水，待水沸時，放入瘦肉洗淨血水，水鴨煎香放薑葱再煮2分鐘，加米酒煮淨血水，撈出來沖洗乾淨待用；
3、取砂鍋一個，放入水鴨、瘦肉、冬瓜、荷葉，加入山泉水，煲2-3個小時後調入雞粉、鹽即可。
關鍵：
蓮子浸泡開時要去心，否則會帶有苦味。
霸王花無花果煲猪蹄
主料：
猪踭400克，霸王花150克，無花果100克。
配料：
瘦肉1000克，蜜棗2粒，薑、胡椒適量，山泉水2000克。
調味：
鹽5克，料酒適量。
製作：
1、先將猪踭去毛洗淨、切成小塊，霸王花浸泡洗淨，瘦肉切粒待用；
2、砂鍋燒水，待水沸時，放瘦肉、猪踭煮乾淨血水，撈出洗淨待用；
3、取鍋一個，放入猪踭、瘦肉、霸王花、無花果、蜜棗、薑、胡椒，加入山泉水、料酒，煲2-3個小時，調入鹽即可。
關鍵：
霸王花不宜太早放下，先將肉料煲2個小時後再放下。
凉瓜黃豆煲蚝豉
主料：
蚝豉15只，凉瓜300克，黃豆100克。
配料：
瘦肉1000克，陳皮、薑皮、胡椒適量，山泉水2000克。
調味：
鹽5克，料酒適量。
製作：
1、先將蚝豉浸泡洗淨，凉瓜去內臟切小件，黃瓜浸泡洗淨待用；
2、將水燒沸後，放入瘦肉煮乾淨血水，撈出來洗乾淨待用；
3、取砂鍋一個，將蚝市、凉瓜、瘦肉、黃豆、陳皮、薑皮、胡椒、放入山泉水、料酒煲2—3個小時，調入鹽即可。
關鍵：
蚝豉要浸泡洗淨泥沙，再煲湯為佳。
青欖胎菊燉螺頭
主料：
螺頭200克，青欖10粒，胎菊10克。
配料：
瘦肉750克，雞脚6只，甘草、胡椒粒、薑片、陳皮適量，紅棗2粒，山泉水2000克。
調味：
鹽4克，料酒適量。
製作：
1、先將螺頭用生粉、鹽搓洗乾淨、切件，瘦肉切粒，雞脚去脚央洗乾淨，青欖壓扁洗淨待用；
2、用煲燒水，待水沸時，放入瘦肉、雞脚煮乾淨血水，撈出來洗乾淨；螺頭用薑葱爆過煮淨血水，撈出洗淨待用；
3、將螺頭、瘦肉、雞脚入煲，加山泉水、料酒，燉2個小時，然後放青欖、胎菊、甘草、陳皮、胡椒、紅棗燉1個小時，調入鹽即可。
關鍵：
螺頭、瘦肉、雞脚燉煮2小時後，才將青欖及藥料下燉。
五葉神凉瓜煲猪蹄
主料：
猪踭800克，五葉神50克，凉瓜150克。
配料：
瘦肉400克，黃豆200克，蜜棗2粒，陳皮、薑、胡椒適量，山泉水2000克。
調味：
鹽4克，料酒適量。
製作：
1、將猪踭去毛洗淨、切小件，瘦肉切小件，五葉神、黃豆浸泡洗淨，凉瓜去核切小件待用；
2、用煲燒水，待水沸時，放入猪踭、瘦肉，煮乾淨血水，撈出洗淨待用；
3、取煲一個，放入猪踭、瘦肉、五葉神、凉瓜、黃豆、蜜棗、陳皮、薑、胡椒等物料，加入山泉水和料酒，煲2-3個小時，調入鹽即可。
關鍵：
將猪踭、瘦肉、五葉神先煲2小時，然後再放凉瓜、黃豆等藥料最佳。