花生芽炒鸡枞菌、黑松露鲍鱼红烧肉、擂椒炒扇贝_美食料理

闲事话三农

2023-02-23 19:38:53

花生芽炒鸡枞菌

食材&配料：

花生芽、鸡枞菌、青红椒、姜、蒜、鸡汁、盐、橄榄油

做法：

花生芽和鸡枞菌处理干净，焯水后捞出控干水分

起锅烧油，放入橄榄油烧热，放入姜、蒜爆香

放入处理干净的花生芽和鸡枞菌翻炒至断生，加入盐调味，淋入少许的鸡汁烧至成熟

放入青红椒丝翻炒至断生，淋尾油增亮，出锅装盘

黑松露鲍鱼红烧肉

食材&配料：

黑松露、五花肉、冰糖、葱姜料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、草果、红曲米、盐、食用油

做法：

五花肉洗净用喷枪烧掉多余的毛发，再刷洗干净，冷水入锅，加入葱姜料酒焯水，撇去浮沫，捞出洗净表面的污物控水备用

处理好的五花肉切成小方块，放入油锅略微炸制，这样后期烹制时肉块不容易碎掉，保证菜品的完整性

锅留底油，放入冰糖炒出糖色，放入过油后的五花肉肉块，均匀沾裹上糖色，放入葱姜料酒、八角、桂皮、香叶、草果、红曲米、生抽、老抽和没过食材的水，加入盐大火烧开，转中小火烧至肉软绵上色

挑掉料头，放入黑松露片烧入味，二次调味后大火收干汁水即可

擂椒炒扇贝

食材&配料：

扇贝、青线椒、红尖椒、姜、蒜、葱、盐、食用油

做法：

青线椒、红尖椒放入锅中干煸至起虎皮，去掉外层的膜，切段和蒜一同放入臼子捣成泥

把处理好的擂椒，放入锅中加入适量的油爆香，放入处理好的扇贝急火炒熟

放入盐、糖、蚝油调味，加入青红椒段翻炒均匀，淋入明油即可出锅装盘