这碗面条，代表华人移民国外两百年后真正落地生根
在国外，随处可见的国外美食，你一定不陌生，那就是面条，特别是在夜市和街头，各种各样的做法，浓浓的香味，让人流连忘返。饮食是一种具有深厚文化底蕴的生活艺术，也是一种具有高度文化滞留的意象表征，目前在国外无论城市乡村或大街小巷皆受人们喜欢的老百姓美食——面条。
国外的面条
其实面条是一种具有深层华人移民特色的街头小吃，无论就泰式面条的名称、食材、配料及汤头而言，它们都体现了华人移民国外逾二百年历史，落地生根的跨文化传播现象。
要探究泰式面条的起源前
就必须了解国外华人的移民组成
对于东南亚地区各国华人而言，华人在国外不仅人数多外，华人的族群也很多，不仅包括在东南亚地区的三大华人族群（福建人、广东人、客家人），还有其他的族群，例如潮州人、海南人及在国外北部地区的云南人。事实上，潮州人是国外华人的最大族群（占56％），其次是客家人（占16％）及海南人（占12％），而广东人和福建人各占7％，其他小部份来自云南、台、上海和其他地方等占2％。
因此，潮州虽然是广东省北部地区的一个乡镇，但是移民到国外的却最多，尤其集中在大曼谷地区，进而形成一个最大的华人族群，因此，潮州人带来的饮食文化自然就深深滞留及融入国外料理，而面条这一词的泰语发音正是源自潮州语译音。
细面条
粗面条
百年来闽南的潮汕饮食习惯在国外中部形成了文化滞留现象，以面条形状而言，有粗线（sen yai）及细线（sen leg）之分，而泰语「sen」 一字的发音亦源自于「线」的发音，另外泰式面条的原味汤头，不像泰式传统具有酸柠味或椰奶香的浓郁口感，而是保留了闽南米粉汤的清澈甘甜特征，因此国外人吃面条时，通常会依个人喜好同时添加不同程度的酸（柠檬汁）、甜（白砂糖）、咸（鱼露）、辣（辣椒粉）来调味，另外加点空心菜、九层塔叶或生苦瓜片入汤食用。
腌豆腐口味的面条
还有一种腌豆腐（yentafo）口味的面条，而泰语的腌豆腐一词，其实也是潮州语发音，指的是以类似红麴发酵后酸甜口感的酱料浇淋于粿条汤头内食用。值得一提的是，豆浆的泰语发音为nam taohu（豆腐汁），近似闽南语豆腐（taohu）的发音，因此同样是豆腐食材，但是泰语发音却因华人故乡惯用语言及贩卖形式的不同，而衍生出不同的泰语译音。
龟苓膏
华人移民的饮食文化滞留在国外的食物还有龟苓膏，豆花、汤圆、油条等等。有意思的是，在国外龟苓膏只有冰的、豆花只卖热的，这些口味及形式都是早期华人移民国外所贩卖最古早及最正统的吃法，它们都是因文化进入异地后而产生的滞留现象，也是一种中国饮食文化的传流。
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