炝炒猪大肠，先焯水还是先腌制？厨娘：很多人弄错顺序，难怪不香
说到猪大肠，相信大家都不陌生，它可是猪身上十分关键的一个部位，一般制作好的猪大肠吃起来又香又入味，也是受到了很多人的欢迎。但并不是每个人都非常喜欢吃它，因为猪大肠带有很重的腥味，如果没有烹饪好的话，真的是吃起来难以下咽。
虽然一般饭店里面烹饪的猪大肠要更加的美味，但不少人还是会选择自己在家烹饪，这主要是因为很多人觉得通过腌制和焯水的方法，可以减少猪大肠的腥味。但自己在家就算是按照以上的方法进行烹饪，可制作出来的猪大肠也没有饭店里面制作的好吃，这其中到底是什么原因呢？今天小编就给大家分享一下，炝炒猪大肠，先焯水还是先腌制？厨娘：很多人弄错顺序，难怪不香。
相信大家都知道，焯水和腌制都是能够减轻猪大肠腥味的一个方法，但并不知道这两步进行的先后顺序，其实根据厨娘的经验所得，最好是将猪大肠焯完水后再放到盆中，加入适量的啤酒和食盐进行腌制，这样就能够直接将猪大肠里面的腥味和臭味呛炒出来，使得口感又脆又嫩，吃起来又香又入味。
【准备食材】：新鲜猪大肠，面粉，白醋，生姜，啤酒，柠檬皮，大葱，大蒜，辣椒，生抽，酱油
【制作方法】：
首先将买回来的新鲜猪大肠放到清水里面冲洗一遍，接着将猪大肠进行翻面，往里面撒入适量的面粉，加入适量的白醋，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制15分钟，再用手在盆中来回的搓洗，直到肥肠表面的一些油籽和杂质洗净后往里面加入足量的清水，将猪大肠头洗干净。
接着往锅中加入足量的清水，把清洗好的猪大肠整根下入锅里面，加入生姜片和少许的食盐开火将其煮热，直到锅中出现大量的灰色泡沫后，用漏勺将泡沫去除，再把猪大肠捞出，用热水冲洗干净。等到猪大肠不烫手后，用刀切成小段放到盆中，往里面撒入适量的食盐，倒入适量的啤酒再加入少许的柠檬皮，用筷子搅拌均匀，盖上一层保鲜膜，放到冰箱冷藏室里面腌制60分钟。
然后把腌制好的猪大肠取出沥干水分，往锅中倒入少许的食用油，开火将其烧热下入葱姜蒜炒香，大火下入猪大肠将水分炝炒干，再下入辣椒炒至均匀，倒入少许的啤酒，煮开后加入生抽，白醋，酱油和食盐进行调味，最后撒入葱叶炒均匀，进行收汁即可出锅。