大厨分享的30条炒菜经验，三分钟学会，炒菜变得好吃了，收藏啦！
1、吃茄子建议不要去皮，它的营养价值就在皮里面，茄子皮含有丰富的维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，这是其他蔬菜所不能比的。
2、茄子很吸油，担心摄入过多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片刻，让茄子吸足水分可以减少吸油量，这样还能去掉茄子的涩味。
3、因为蚝油和生抽都有咸味，菜里是否加盐可以根据自己口味调整。
4、用高度白酒腌制带鱼，可以非常有效的去除带鱼的腥味，效果比料酒好。
5、带鱼要烧煮之前先煎炸过，可以使肉质不容易溃散。
6、炖菜的姜一定要去皮，否则会有土腥味。
7、炖肉一般都要先过水焯一下，这样能有效去除肉的血腥以及不干净的杂质。
8、炖肉一定加热水，否则遇凉水肉质瞬间收缩，炖出的肉不嫩。
9、炒糖的时候一定要注意千万别炒糊了，把握不好的话宁可少炒一会。
10、虾仁要想入味，就要事先腌制，加入少许白酒起去腥的作用。
11、加入淀粉给虾仁上浆，可以让超好的虾仁口感更滑嫩。
12、生菜焯水的时间一定要短，几秒钟，看着生菜被烫软就行了，水一定要彻底滚开，再下生菜，水要宽，菜多的话分次入锅比较好。
13、肉冷冻至半硬状态时，最容易切出美观的肉丝。
14、肉丝先加各种调味料抓匀入味后，再加水，用手将水份全部抓进肉里后拌上淀粉，此做法是为了先让肉丝入味；加水是为了让肉丝更水嫩；再拌上淀粉，让肉里的水份整个被包裹住，炒的时候肉丝才会嫩。
15、剁椒和蒸鱼豉油都有咸味，不需要额外加盐调味。如果口重，可适量再添加一点盐来调味。
16、牛肉多浸泡可以把血水浸泡出来，所以至少也得浸泡四个小时。
17、所谓干锅就是干着炒，中途不能加水，干锅包菜的颜色有点微黑，就是不加水炒出来的颜色。
18、番茄炒蛋,做的好吃的关键是在火候,火要急,油要热。
19、粉丝浸泡20分钟以上，但不要泡太久，泡太久就烂了，没有硬芯即可。
20、土豆片用清水泡下，搓洗下，这样防止土豆变黑炒出来的土豆片会更清爽。
21、娃娃菜的大小，厚度决定要蒸的时间长短，一般小颗的蒸10分钟，如果比较大颗要蒸12分钟。
22、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。
23、炸四季豆时不能用急火，要让水分慢慢蒸发，既能确保炸透，同时也能保持色泽鲜嫩。
24、腌制鸡肉时盐放够，后期翻炒时增加不了太多咸度，少放一点就可。
25、狮子头的表面要凹凸不平才卖相最好，炸过的肉丸很容易入味，所以炖的时间不必太长。
26、西兰花难清洗，一定要用盐水浸泡。
27、剥大蒜有秘诀，蒜瓣用刀拍一下，蒜皮就很容易取下来了。
28、爆锅时一定刚刚飘出香味就放菜，蒜末很细小，非常容易糊。
29、老豆腐在煎之前，尽量将表面的水份擦干，可以有效避免煎的时候油花飞溅。
30、炒糖色的时候，怎么算是炒好了？
火一定小！必要的时候可以把锅提起离开火一点点，摇一摇锅底，或用铲子轻轻拨一拨，促进均匀受热。冰糖完全融化，没有固体颗粒时，要多加留心观察，糖会变成一种较为粘稠的糖稀状，紧接着颜色开始变成茶色，这个时候就可以了
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