米饭别再炒着吃，教你赖人做法，几块钱做一大锅，孩子特别爱吃！_美食料理

美食一家亲

2023-02-25 13:33:51

米饭别再炒着吃，教你赖人做法，健康又营养，孩子特别爱吃！

有朋友私信我想做宁波水塔糕，我在网上买了一份尝了尝，作为北方人，有点不太习惯那个酸味，就做了一个去掉酸味的改良版本。

首先准备250克的大米，这个大概泡了四五个小时，倒在料理机里。如果家里有剩米饭就盛两勺米饭进去，据说熟饭会让水塔糕更加松软，不过我家没有，就没有加。加入40克的白糖、3克的酵母，加水跟米量持平。想吃正宗水塔糕的这里一定要加酒酿，也就是酸味的来源，吃不惯的可以换成水。

启动料理机给他们打成糊，泡过的米很好打，打好的米浆一定要是这个稠度，不能比这个稀，太稀了蒸出来口感就会发粘牙。发黏的另一个原因就是米的选择，尽量选不粘的米蒸出来软糯拉丝的米不适合。

盖上锅盖冷藏发酵一夜，发酵好的米浆是这种状态的，上层像厚厚的奶皮一样，给米浆再次的搅匀，气泡都搅出来恢复顺滑，盘子底部刷一层没味道的油，蒸出来方便脱模。

米浆倒在盘子里，盘子越大米浆越薄越好熟，盖上盖二次发酵，这个时间不固定，25度的室温我发酵了差不多一个小时，表面能看见密密麻麻的小气泡就可以了。

热水上锅，盖上保鲜膜防止水滴进去，大火蒸20分钟，蒸好的米糕分布着均匀的小孔，既松软又Q弹筋道米香非常浓郁。

这个糖量低吃起来是淡淡的甜味，我浇上一点糖桂花，吃起来米香、桂花香让人回味无穷。正宗的水塔糕里面加了有熟饭和酒酿，蒸的时候可以在表面撒芝麻、干桂花、蔓越莓自由发挥。这款不正经，啊不！不正宗的水塔糕值得一试。