解密董酒的神奇的“12272”工艺
对于董酒，很多朋友都不陌生，之前也专门出过一篇文章介绍。那今天我想说的关于董酒的内容就是9个数字概括——“8431”和“12272”，直接进入主题
董酒的“8431”
“8431”指的是董酒的发展和过往。
“8”——董酒是中国老八大名酒之一
“4”——之前有提到过，董酒四次评酒大会都获得了中国名酒称号
“3”——董酒工艺三次被列为国家保密配方
“1”——是说的董酒天人合一的境界
虽然是简单的数字，但这足以证明董酒与茅台并列“贵州两大宝”的实力与在酒坛的地位不容小觑。
董酒的“12272”工艺
“12272”指的是董酒独特的工艺
董酒在制曲的过程中会加入100余种中草药，这是董酒最为特别的地方，主要有三个作用：一是所有的中草药大多数对制曲制酒微生物的生长有促进作用，相对来讲，对有害的微生物起到了抑制生长的作用；二是为董酒提供舒适的药香；三是使董酒具有一定的保健功能，微量中草药成分的药理作用，对长期适量服用董酒者的确有一定保健作用。
董酒是使用大曲和小曲两条工艺线同时酿酒，这是董酒的首创。更神奇的是董酒的大曲是中国白酒尺寸最小，而小曲是中国白酒尺寸最大，俗称“最大的小曲，最小的大曲。”小曲用来制酒醅，发酵期6-7天；大曲用来制香醅，发酵期长达10个月以上，这样有利于控制产酒产香。
董酒使用小窖和大窖两条工艺线同时并行发酵，小窖发酵时间较短，不需要将高粱所有的淀粉和糖用完，大窖需18个月以上的超长发酵时间。
董酒使用的大窖，是中国传统白酒生产中唯一的碱性窖池。
碱性环境，筛选出了很多适宜此环境生长的微生物进行繁殖，如地衣孢杆菌，其代谢生成地衣素。
董酒大曲、小曲两条工艺线并行，在蒸馏甑中蒸馏是两条工艺的交汇点，是董酒固有工艺。双醅串蒸法是将小窖发酵好的酒醅放入蒸馏甑的下部，大窖发酵好的香醅覆盖在酒醅的上面进行串蒸，称为双醅串蒸法，是目前董酒生产主要的蒸馏方法。它对于董酒酒体的主要作用是把小窖酒醅中的绵柔、醇和、回甜物质和大窖香醅中的浓郁、芳香、味长物质经过蒸馏有机地结合在一起，形成董酒独特的风格特点。串蒸工艺有两个优异的特点，既能提高酒体的口感水平又能降低消耗，是较先进的蒸馏工艺。
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