原标题：为啥老北京打卤面如今“门庭冷落”？跳槽老板这3个弊端一直没改

打卤面，笔者认为它的大火，无疑就是电视舞台上由赵本山、小沈阳、鸭蛋主演的小品《不差钱》后，瞬间火遍大江南北。从那以后，许多人吃打卤面都会嬉笑而道，“不要面，来一碗卤尝尝咸淡”！打卤面的历史可追溯到清朝，如今要说打卤面做的做好的地方，莫过于北京、山西、山东。

这几个地方的打卤面各具特色，各有千秋。要说差别，主要在于卤的做法，食材不同，故而其气质也不尽相同。今天我们单独聊一聊老北京打卤面。老北京打卤面是北京最为知名的面食。论其知名度，可与北京全聚德烤鸭、北京炸酱面相比肩。那么，为啥其名会加一个“老”字呢？

无可厚非，这是打卤面传到北京已经很久了，它的历史、它的文化至今相当久远。以前，老北京打卤面出现在北京大街小巷后，受到了当地人的极度追捧和青睐，并以口碑甚传的方式，让全国网民知道了这样一味美食。随着打卤面馆的日益剧增，其知名度也声名鹊起。

随着09年《不差钱》的大火，打卤面从此打开“盛世局面”，并与兰州牛肉面、山西刀削面、四川担担面、武汉热干面合称为“中国五大著名面食”。后来，经过时间的和事实的见证！这款面食犹如人间蒸发一样，消失于人们的闲谈当中，经过搜罗，原来问题在这里。不防听一听这位跳槽老板的分析:这3个弊端一直没改！

一、做法食材无标准

众所周知，打卤面的气质和口感主要在于卤水，卤的优劣决定了打卤面的优劣。卤一般分为素卤和荤卤，在做法上，外地人并没有真正掌握打卤面的标准做法，做出的成品要么太咸，要么太淡；有的还有其他异味。

归根结底，其食材发生了变化，不良商家选用劣质食材或者其他不适合做卤的食材，如此而为，这打卤面还不如叫做“拼凑面”。最终让面失去了该有的气质，也让顾客失去口感，故缺少标准也是一大弊端，至今还在。

二、价格上高的离谱

打卤面的价格变化最大的一次就是09年《不差钱》后，几乎全国的打卤面都在数倍地增涨。一碗简单的素卤打卤面都要50块钱，如果是荤卤呢，价格自然不用多说了。

其在外地都有如此之高的价格，也就不用多说在北京是啥情况了。论其份量和兰州牛肉面不相上下，闻名遐迩的兰州牛肉面不过8－10块钱而已，那么这种打卤面到底贵在哪里呢？事实上。说白了，这就是赤裸裸地炒作。

三、缺少宣传太低调

众所周知，一样美食想要大火，就需要多做宣传，做策划。正如短视频上很火的火鸡面、螺蛳粉等。都是通过不停地宣传，才有了今天如火如荼地境界。

那么，由于老北京打卤面太过于低调，缺少宣传，使其慢慢冷清于人间，作为国内传统饮食的一部分，我们不一样看到它的“萎靡不振”，建议多宣传宣传，让它再次声名远扬吧！对此。大家怎么看？