第五章-勾三调四白酒勾调之利器基酒是酒体勾调的前提二十
基酒是白酒酒体设计的前提，好的基酒才能出好的白酒。
好白酒和劣质白酒的差别除了勾兑技术外就是基酒的差别了，可以说基酒对成品白酒的影响是决定性的。
好的基酒即使是随便勾兑也能成为比较出色的酒，而如果基酒品质低劣，则不管怎么勾兑都很难改变，即便是中国最有名的调酒师也不能调出好喝的酒，因此基酒是十分重要的。
基酒的品质决定了成品酒的质量，白酒的质量是生产出来的，不是检测出来的，不是贮存出来的，也不是勾兑出来的，贮存和勾兑只是锦上添花的作用，一定要把基酒的重要性摆在首位，这个是其他一切工作的中心。
任何一款酒想要成为一等品质的好酒，都必须把基酒的质量看作重中之重，勾兑的时候根据目标酒的风格风味要求，选择好相应的基酒来勾兑，以酒兑酒，这样取长补短，使得成品酒在香气、味道、口感、风格 等各个方面都达到协调状态。
以酱香型白酒为例，其“七次取酒”所得到的新酒都是香气、口味各异的，其中以第三、四、五次取出的酒各方面比较优良，所以一般来说好的酱香型白酒都是用这几次取出的酒作为基酒，再加入其他年份的、不同酒精度的、带有其他香味的基酒进行勾兑。
基本上其他酒负责细微地调节一下基酒的香味、口感等，而基酒占了整个酒的大部分，基酒是一瓶酒的基础，一瓶酒的身体。
泸州地处北纬30°名酒带，是生产好酒的原产地，为了给白酒行业提供优质的原酒和基酒，2015年，在四川省委、省政府和泸州市委、市政府、中国酒业协会的高度重视及大力支持下，由四川发展（控股）有限责任公司和泸州市兴泸投资集团作为主发起人，成立总规模达 30. 15 亿元的四川发展纯粮原酒股权投资基金合伙企业 （有限合伙人，以下简称四川发展原酒基金)。
四川发展原酒基金立足 “原酒收储、原酒销售、资产管理、技术服务”四大核心业务板块，通过创新 “酒业基金平台＋原酒酒窖集群”的合作方式，集聚核心原酒地生产企业，汇集优质窖池和原酒资源，整合上下游产业链统一产能规划与技术支持保障。目前，与泸州市、宜宾市和茅合镇范围内 50 余家规模以上酒企携手，稳定合作窖池 1.5万余口，建立了安宁、石洞、长安、特兴关口、漕溪和丰乐等七大基地，累计收储优质纯粮固态原酒近 4 万吨。
四川发展原酒基金已成功列入四川自贸区川南临港片区全国首创十大典型案例成为中国资本最大、收储规模最大且“全球唯一”的中国白酒原酒收储销售一体化交易平台。
四川发展原酒基金是国内第一家由政府出资的原酒平台，建立了“集权威”“严准入”“全监督”和“控质量”的规范运作机制，从而确保每批原酒基酒的质量。
四川发展原酒基金拥有品种丰富的优质原酒，有酱香型原酒基酒、浓香型原酒基酒，也有清香型原酒基酒。
酱香型原酒基酒有产自泸州古蔺产区的也有产自仁怀产区的（仁怀市系公认的酱香型白酒原产地）。
浓香型原酒基酒有单粮浓香型的，也有多粮浓香型的有泸州产区的浓香型原酒基酒，也有宜宾产区的浓香型原酒基酒，也有成都邛崃产区的浓香型原酒基酒。清香型原酒基酒主要是泸州产区的。
如果本企业的原酒基酒质量一般，酯含量不高，而国家又有标准禁止非法添加香料香精，建议采购一部分优质的原酒基酒，这样会起到事半功倍的效果。