日常做菜，哪种食用油最健康？应该如何挑选？医生告诉你答案
油是日常生活里必不可少的调味品，煎炸做菜都离不开油的使用。
人类所需要的三大营养物质之一的脂肪，脂肪的主要获得途径就是通过各种食用油。
食用油可以激发食物的香气，让食物更加诱人，所以油在日常生活中起着重要的作用。
但食用油也有缺点，其食用过多，容易引发心脑血管疾病，还容易造成肥胖，可谓是有利有弊。所以怎么选择食用油，摄入多少食用油变得至关重要。
猪油、花生油、玉米油、菜籽油哪种油更健康
进入超市的粮油区域，会看到琳琅满目的食用油，但是哪种油对身体有益？哪种油对身体不利呢？人们最常吃的油主要是这四类 ：猪油、花生油、玉米油、菜籽油。
首先来看一下花生油，花生油在家庭中是比较常见的。它的味道很香，适合高温烹调，但是花生油有个较为明显的缺点：花生在潮湿环境下很容易感染黄曲霉菌。如果用坏掉的花生来榨油的话，包含有黄曲霉菌的食用油进入到人体内，对人体是有害的，比如说引发癌症。
除了城市之外，许多乡村售卖的花生油多是由小作坊进行加工，小作坊缺乏专业的消毒设备，存在很大的安全隐患，所以最好去超市购买含有安全检验的花生油。
玉米油的主要制作原料是玉米，玉米油中的营养较高，含有较多的亚油酸，对心脑血管患者、糖尿病患者具有很好的功效。
玉米油与花生油不同，玉米油不适合高温烹调。因为玉米油的燃点较低，如果温度过高，会使玉米油中的营养物质流失，所以玉米油更适合低温烹调。
猪油在日常生活中也是较为常见的，猪油是用猪的脂肪经过高温熬出来的。与其他油不同，猪油的原料是动物的脂肪，具有一种特殊的香味，营养价值也较高，深受人们的喜爱。
但猪油的缺点就是含有丰富的脂肪，如果大量食用的话会导致热量摄入过多，造成肥胖，同时对心脑血管疾病及高血压患者非常不利，容易导致疾病的恶化。
菜籽油又称山茶油，菜籽油在这四种油中是对身体最有益的。菜籽油中含有丰富的油酸，在所有油类中，菜籽油的油酸含量是最高的。
油酸是一种对人体十分有益的物质，它可以软化血管，调节血脂、降低胆固醇，对“三高”患者十分友好。并且其中的脂肪含量也较低，经常吃菜籽油对人体比较好。
更重要的是菜籽油与其他三种油相比，价格更实惠，性价比最高。 由此我们可以得出，四种油对人体的健康程度排名分别是：菜籽油，玉米油，花生油，最后是猪油。
除了这四种较为常见的油之外，还有一种油——橄榄油，对人体更有益，每天食用一点，可以降低患癌风险。
每日7克橄榄油，可以降低死亡风险
橄榄油在一众食用油中脱颖而出，但橄榄油对身体的影响仍然需要考究。1990年哈佛大学公共卫生学院教授带领团队在美国杂志上发表了一篇关于“橄榄油和死亡风险的关系”的文章，给了我们答案。
实验选取了十万多名实验者，分别让他们每日食用不同量的橄榄油，并定期对实验者进行随访，通过随访发现，在随访的20多年间共死亡了四万多人，排除了一系列原因后，研究人员发现，橄榄油摄入量与全因死亡和死因别死亡呈负相关。
与平常从不食用橄榄油的人相比，每日摄入橄榄油7克的人死亡概率降低了将近20%，其中心血管疾病患者的死亡率降低19%，癌症死亡率降低17%，神经疾病死亡率降低29%，呼吸系统死亡率降低18%。
每天使用10克橄榄油的人，与等量食用奶油、乳制品的人死亡风险降低8%-34%。具体来说就是每多摄入5克橄榄油，死亡风险可降低3%-8%。
橄榄油之所以能够降低死亡风险，可能是因为橄榄油含有单不饱和脂肪酸，这类物质具有抗氧化、抗炎、抗动脉粥样硬化的特点。
还与肠道中的益生菌菌种有关，橄榄油进入体内，刺激胃酸分泌，也可以促进肠道蠕动，从而可以更好地吸收食用中的营养物质，改善血管内皮功能，以有利于控制血糖，降低血压。
所以在日常生活中尽可能多地去食用橄榄油。不过橄榄油有一个缺点，它的价格与其他油相比要略贵一点，可以根据自身条件进行购买。
这三种油不要碰，对人体伤害极大
相比于动物油，人们更喜欢食用植物油，植物油比起动物油来说要健康许多，但并不是所有的植物油都是有益的，这三种油不要碰，对人体伤害极大。
1、过期腐败的植物油
许多人买油喜欢一次性买大桶的，大桶油不仅便宜而且可以用较长时间，可谓是物美价廉，但这样很容易给身体带来安全隐患。
对于一些不怎么在家做饭的人来说，用油的次数可能比较少，而食用油一旦开封，存放时间久了，可能会变质，使食用油产生奇怪的味道，进入人体后，可能会刺激到人的肠胃。
还有，在开封状态下，有害的过氧化物可能会进入到油中，被人食用后，会影响血红蛋白的形成，间接致使人体缺氧，出现呼吸困难、脏器衰竭等严重现象。
2、反复油炸之后的食用油
许多人喜欢吃街边卖的炸串，炸串调味丰富，香气扑鼻，因此受到许多人的欢迎。但是街边的炸串很多都是用反复使用的油制作的，许多商家为了获得最大的利益，往往是一天用一锅油。
食用油在反复煎炸中，会产生反式脂肪酸，反式脂肪酸对有心脑血管疾病的患者来说，有致命的风险；另外反复油炸之后的食用油会产生致癌物，增加患癌的风险，加速机体衰老。
3、手工压榨的油
在追求口感和健康的时代， 很多人觉得手工压榨的油更健康，更美味，甚至花费时间专门开车去乡下购买，可手工压榨的食用油真的健康吗？
手工压榨的食用油一般都是在开放的环境里，没有严格的消毒杀菌环节，导致很多细菌会在制作过程中沾染到原料上。
并不是纯手工制作的油就是健康的，应选择在安全消毒标准下制作的油。在购买食用油时要注意看生产日期，是否有安全标志等。
以上这三类油都会对人体造成伤害，所以在使用油时一定要注意，可以少量多次，但不要重复利用。食用油开盖后一定要密封保存等。
延伸阅读：食用油开盖三个月后可能会产生致癌物，是真的吗？
生活中许多人为了方便，常常会买大桶的油，开封后慢慢使用。正常情况下一桶油两三个月便可用完，但也有一些家庭很少在家做饭，一桶油往往要吃上一年多。
细心的人可能会发现，当食用油打开后放置时间长了，瓶口会产生一种奇怪的气味，这个时候就说明这瓶食用油已经变质了，不宜再食用。
食用油中富含油脂，油脂接触到氧气后会与氧气发生化学反应，油脂会分解生成游离脂肪酸，脂肪酸里的不饱和脂肪酸在光照、氧气等作用下，缓慢地发生氧化作用，会破坏掉油的品质，这个时候油就会变得浑浊。
已经酸败的油脂在加热过程中会产生巨大的烟雾，非常呛人，烟雾中含有分解物环氧丙醛，食用后易中毒，可能会刺激胃肠道、引起造成机体缺氧或使细胞内能量代谢发生障碍。
因此食用过期油，患癌风险将大大增加。那么我们应该怎么保存食用油呢？ 保存食用油主要是掌握四个原则，即密封、避光、低温、忌水。
大桶的食用油开封后，可以将食用油分别装进小瓶子里，密封保存，小瓶子最好选择干燥无水的棕色的玻璃瓶，在三个月内食用完。
避光要求人们尽量将食用油放在太阳照射不到的地方或是灶台旁边。以防止油受到高温照射而发生变质。食用油使用完后最好直接放入冰箱，低温又可以保证避光，是一种比较稳妥的方法。
还有，储存食物油时，切记不可与水接触，水的密度与油的密度不相同，会浮在油上，很容易发生反应导致变质，而且在做饭时，油中含有水也非常容易导致油溅出来，烫伤皮肤。
食物油尽量在三个月内食用完毕，开封三个月还没有吃完的油会氧化变质，产生大量有害物质，对身体造成伤害，所以在日常购买时，可以选择小瓶装的食用油，以免对身体造成不良影响。
温馨提示
油是我们日常生活中必不可少的东西，所以对油的选择至关重要，要根据家庭成员的身体情况进行合理选择。
需要注意的是，最好购买植物油，植物油对人体的危害较小。尽量不要去购买动物油，动物油中含有大量脂肪，长期食用对人体不利。如果不知道如何选择的话，可以前往医院询问相关医生，听取医生的建议。