堂食真的抢了预制菜生意么？
从去年全面放开，预制菜企业一直都在担心——堂食会不会抢了预制菜的生意，这样的担忧一直存在。
虽然在春节期间预制菜销量大增，但是节后市场回落，被堂食抢生意、市场下滑等问题是一直存在的。即使是被写入一号文件，但是预制菜本身的发展依旧有很多让人担心的地方，未来发展对每一个企业来说依然需要把握好方向以及找准市场。
预制菜到底在抢谁的生意？
此前，在预制菜的竞争者中，一直会提到外卖、堂食、上门做菜等。但是，这样的定义其实更多是以C端市场为视角决定的。从现在预制菜的销量来说，更多是源自于B端市场，C端市场所占比例依然只是很小的一部分。
即使我们看到的线上数据增长的如何快速，如何惊人，但是这些数据都是在相对较小的基数上计算的，对市场的影响远没有我们想象中的那么大。
而B端市场的销量更多来自于餐饮端，我们堂食的饭店与外卖之中，有相当一部分都是预制菜。这也是去年为什么会出现那么多“堂食吃到预制菜”的质疑声。
相信很多人也开始注意到，餐饮端上菜的速度越来越快，其中就有预制菜的一部分作用。其实，除了现在从工厂采购的预制菜之外，很多餐饮也会对当天的菜品进行预制。
预制菜、堂食、外卖在一定程度上并不是竞争者，反而是互惠互利的合作者。预制菜或者更精确的说C端预制菜现在在抢的很大部分是方便食品的生意。
从卖点上来说，预制菜在突出方便、便捷、健康，也正是方便食品的卖点；在群体上来说，方便食品主要是加班族、单身群体、一人食场景，这也是预制菜现阶段的主要消费群体之一。
在一定程度上，预制菜和方便食品的重合度很高，也存在着一定的竞争关系。但是，相对来说，预制菜的价格相对于方便面更高，选择以及多样化却更全，会有一定的消费群体分流，被预制菜吸引。
不过，现阶段预制菜在消费者之中的认知度还相对有限，很难在短时间内完全铺开。在很长的一段时间内，预制菜仍然是以B端市场为主，并且将快速增长。
堂食预制菜将会越来越多！
堂食吃到预制菜的几率会越来越高。
首先，从定义上来说，广义的预制菜包含极其广泛，很多食品都被打上了预制菜的标签。即使一开始即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品等都较为简单的分类中，已经包含了十分广泛。
（1）即食食品：开包即食，如火腿肠、罐头等。
（2）即热食品：加热食用，如泡面、快餐料理包等。
（3）即烹食品，如椒盐排骨、香酥肉等。
（4）即配食品，如预处理好的切丝蔬菜肉类，动手烹饪配料即可食用。
在广义上，就更加广泛。在这样的范围之下，餐饮渠道可以说几乎离不开预制菜。
不过，即使相对狭义的菜肴预制菜这个范围上，预制菜在堂食中也变得更加常见，并且发展的时间远比想象中的要长。
预制菜对餐饮渠道来说，是很多餐饮企业发展的必然选择。除了我们常说的降本提效之外，更关系到餐饮的快速扩张与发展。
传统模式下，餐饮企业想要拓展，厨师是关键。想要达到标准化很难，毕竟每个厨师都有一定的差别，都会造成餐食的差异。太多的“人”的因素在限制着一些餐饮企业的快速拓展，只能在小范围内缓慢的发展。
而预制菜的进入，让餐饮菜肴变成了标准化的流程。虽然依然有人的因素在其中，但是能够起到的决定性作用越来越小。在这样的状况下，扩张就变得简单起来，省去了很大的功夫。并且，这种模式之下，餐饮的操作也逐渐向资本化转变，资本的加速能够更好的体现在餐饮的增长上。
从一家店一家店的打拼，快速转化成从一家店到100家店，甚至上千家门店的快速扩张。这样的模式，转变了餐饮的竞争状况。
对大多数餐饮小白来说，预制菜降低了门槛，甚至可以依靠预制菜提供的供应链、综合管理等能力，短时间内打造出属于自己的特色。
预制菜的出现对C端消费者来说影响的是生活的便利性以及更多样化的选择，但是对B端餐饮市场来说，可能是颠覆式的变化。将行业变得标准化、模块化、流程化……让一些大企业的供应链优势消失，让行业门槛进一步降低。
堂食将是预制菜行业竞争的战场！