来看看一块好吃的猪排是怎么诞生的。
哈喽，炸猪排大家都喜欢吃吧，但是有时周末懒得出门么办呢，现在，老蓝就教你一个在家就可以实现的米其林级的炸猪排方法。
炸猪排平常用的是猪通脊，也就是猪后背上最靠近中线的那条肉，今天，我用的是梅花肉，梅花肉的脂肪纹理更丰富、更均匀，所以吃起来会更香一些；第二梅花肉的截面更大，炸出来的猪排会更气派一些，简单的说就是梅花肉炸的猪排好吃又好看，那我们就开始吧。
首先把梅花肉切成大片，切的时候刀面和肌肉纹理垂直，厚度在十到十五毫米之间，厚度太薄，炸出来的猪排太小，而且口感会偏干，如果切得太厚，一旦炸的火候稍微过一些，口感就会太韧，所以适中的厚度就可以。把准备好的猪排平铺在砧板上，用肉锤带齿的那一面轻轻敲打，一面敲完之后，再敲另外一面，经过敲打，猪排的面积会至少增加一倍，而且口感会变得更加软嫩，将四块敲好的猪排放进烤盘，再撒上一薄层盐大约3克左右，再撒上1/4茶匙磨碎的黑胡椒，只要给猪排的一面调味就可以了，薄薄的猪排吃到嘴里，根本没有办法辨别它究竟是哪一面，用手轻轻按几下让盐和黑胡椒更好的附着的猪排上面。
接下来我们准备三个盘子，在第一个盘子中放入200g面粉、5g盐、和1/4茶匙卡宴辣椒粉，然后轻轻搅拌均匀；在第二个盘子放三只鸡蛋，用叉子把鸡蛋打散备用；在最后一只盘子里放入100克日式面包糠。最初的时候，西餐厅炸猪排用的是颗粒更细的西式面包糠，物质紧缺的时代，有些餐馆用压碎的苏打饼干来替代面包糠，现在讲究一点的西餐馆都改成了颗粒更大，口感也更轻盈酥脆的日式面包糠。接着我们让猪排依次在三个盘子里打个滚儿，先把猪排放在面粉盘子里，用手轻轻按压几下，让猪排表面沾上一薄层面粉；然后在蛋液中洗个澡，把表面沾湿；最后把猪排放在面包糠的盘子里，抓起一些面包糠放在猪排上，轻轻按压，让面包糠稳稳地沾在猪排上面，重复几次这个操作，让猪排表面均匀地裹上一层面包糠。
四块猪排都裹好面包糠之后，我们准备下油锅，我一般用的是22厘米的铸铁平底锅，倒入足量的精炼菜籽油，油深度至少应该达到15毫米，这样，猪排进锅之后，才可以自由地游来游去，确保猪排均匀受热。将油锅加热到170℃，把猪排放进锅中，放的时候注意让靠近自己的一端先进锅，然后再把远离自己的一端也放进去，这样就算有少量油飞溅出来，也不会烫伤自己。猪排进锅之后，等待20秒，给它翻个面，之后也是每隔20到30s就给它翻面，频繁翻面可以确保猪排不会因为受热不均而变形，能够始终保持形状平整，大约两分钟后，猪排变成了诱人的金黄色，我们把它取出来放在网架上滤掉多余的油。温馨提示：每加一块猪排都需要把锅中脱落的面包糠捞出来，否则这些面包糠会变黑，而且可能附着在下一块猪排上面，影响猪排的品相和风味。
猪排稍稍冷却之后就可以享用了，可以先听听声音，一定会很清清脆，英国人把西餐带到东亚的时候也一并带来了英国黑醋，在日本，炸猪排配的是英国黑醋和用番茄酱调的酱汁，或者是上海辣酱油，当然了，尽量不要把酱汁直接浇在猪排上，那样会让他的脆壳软化，而且调味不均匀，最好像我这样把猪排切条后蘸着酱汁吃，今天的分享就到这里，我们明天再见，byebye。